Ajouter la sauce sur la viande avant de l'avoir bien saisie

Saisir la viande avant d'incorporer la sauce

Verser la sauce ou des liquides dans la poêle trop tôt empêche la viande de griller et de dorer (blocage de la réaction de Maillard), ce qui donne une viande bouillie, fade et sans texture. Pour un goût optimal, chauffez un peu de matière grasse dans la poêle et faites dorer les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces. Une fois que la viande a développé une belle croûte dorée, baissez le feu et ajoutez la sauce pour poursuivre la cuisson douce à couvert. La viande restera tendre et parfumée.