Brûler le chocolat pendant la fusion à cause d'une chaleur directe

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Lors de la fusion du chocolat, celui-ci peut brûler s'il est placé directement sur le feu ou au micro-ondes sans surveillance. Le chocolat est très sensible aux températures élevées ; lorsque sa température dépasse 50 degrés Celsius, il peut grumer ou brûler. Pour éviter ce problème, il est préférable d'utiliser la méthode du bain-marie, où le chocolat est placé dans un bol au-dessus d'une autre casserole d'eau chaude, permettant de le chauffer progressivement et en toute sécurité. Assurez-se que l'eau ne touche pas le chocolat et surveillez-le attentivement pendant qu'il fond. Ainsi, vous obtiendrez un chocolat fondu lisse sans aucune brûlure.