Boulettes de viande (kefta) sèches et rétractées après cuisson

Comment préserver le moelleux des boulettes de viande

Les boulettes de viande sèchent et rétrécissent si la viande est trop maigre ou s'il manque des liants humides. Pour garder vos boulettes juteuses, utilisez une viande contenant environ 20% de matière grasse. Incorporez des ingrédients qui retiennent l'humidité comme de l'oignon râpé (avec son jus), de la mie de pain trempée dans du lait ou de l'œuf. Évitez de trop presser et de trop manipuler les boulettes lors du façonnage pour ne pas compacter les fibres. Cuisez-les à feu moyen plutôt qu'à feu vif pour préserver les jus.