Ajouter du bicarbonate de soude pendant la cuisson des légumineuses

Éviter d'utiliser du bicarbonate de soude pour cuire les légumes secs

Bien que l'ajout de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson accélère le ramollissement des légumes secs en décomposant l'hémicellulose de leur peau, cette méthode détruit une grande partie des vitamines (notamment du groupe B) et donne une texture pâteuse ainsi qu'un goût savonneux ou métallique désagréable aux aliments. Pour attendrir naturellement vos légumes secs, privilégiez un trempage long préalable de 12 heures dans de l'eau froide.