Amertume des jus de fruits frais due au mixage des pépins ou de la peau blanche

Éviter de broyer les pépins et le ziste

L'amertume des jus de fruits frais provient généralement du mixage des pépins ou de la peau blanche interne (ziste) des agrumes, qui contiennent des composés très amers (limonine). Pour obtenir un jus doux et fruité, pelez soigneusement vos fruits à vif et retirez tous les pépins avant de les mixer. Privilégiez l'utilisation d'un presse-agrumes traditionnel plutôt qu'un mixeur plongeant, car le mixeur pulvérise les pépins et libère leur amertume. Consommez le jus rapidement après pressage pour éviter que l'amertume ne se développe à l'air.