Ajouter le sucre à la sauce dès le début de la cuisson

Ajouter le sucre en fin de cuisson

Lorsque le sucre est ajouté à la sauce dès le début, la sauce peut devenir excessivement sucrée avec la réduction, ce qui perturbe l'équilibre des saveurs. De plus, le sucre risque de caraméliser ou de brûler au fond de la casserole. Pour éviter cela, il est préférable d'ajouter le sucre dans la seconde moitié de la cuisson, une fois que les saveurs de base de la sauce se sont développées. De cette manière, vous pouvez ajuster précisément la douceur et garantir une sauce équilibrée.