Ajouter le sucre aux blancs d'œufs avant de fouetter empêche la fermeté

Ajouter le sucre après le début du fouettage

Lors du fouettage des blancs d'œufs, il est important de procéder correctement pour obtenir une mousse ferme. Si le sucre est ajouté avant de commencer à fouetter, il alourdit les blancs et les empêche de monter correctement. Pour éviter ce problème, commencez à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez le sucre très progressivement, cuillère après cuillère. Cela permet d'emprisonner l'air tout en stabilisant la mousse pour obtenir un volume et une fermeté optimaux. L'utilisation de sucre en poudre fin (sucre semoule) est recommandée car il se dissout plus facilement.