Ajouter la gélatine dans un mélange bouillant

Éviter d'incorporer la gélatine dans un liquide trop chaud

Incorporer de la gélatine dans un liquide en train de bouillir ou dépassant 60°C dégrade ses protéines gélifiantes (destruction du pouvoir gélifiant). Votre dessert restera liquide. Laissez toujours tiédir votre préparation liquide avant d'y ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélangez doucement pour la dissoudre. Pensez à vérifier la température de votre mélange avant d'incorporer la gélatine.