Ajouter du sel dans l'eau des légumineuses dès le début de la cuisson

Saler les légumineuses uniquement en fin de cuisson

Saler l'eau de cuisson des pois chiches ou des haricots secs dès le début durcit la peau extérieure des grains par réaction osmotique, ce qui les empêche de se ramollir et double le temps de cuisson. Les grains resteront durs à cœur. Pour obtenir des légumes secs tendres et fondants, faites-les cuire dans de l'eau non salée, et n'ajoutez le sel que durant les 10 dernières minutes de cuisson, une fois que les grains sont déjà tendres.