Ajouter de l'eau dans le chocolat fondu

Ne jamais verser d'eau dans du chocolat fondu

Ajouter un peu d'eau dans du chocolat fondu provoque une réaction de saisie immédiate : le chocolat passe d'un état fluide à une pâte solide et granuleuse inutilisable. Si vous devez diluer du chocolat, utilisez exclusivement des matières grasses liquides chaudes comme de la crème entière chaude ou du lait chaud, en les incorporant lentement. Veillez également à ce que tous vos ustensiles soient parfaitement secs avant de manipuler le chocolat.