Amertume des épices frites à cause d'une brûlure en début de cuisson

Technique de cuisson adéquate pour les épices

Faire frire les épices dans une huile trop chaude ou trop longtemps en début de cuisson les brûle rapidement, ce qui développe un goût amer désagréable. Pour éviter cela, faites d'abord revenir vos oignons ou votre ail à feu moyen, puis ajoutez les épices moulues en fin de cuisson ou juste avant d'ajouter les ingrédients liquides (tomates, bouillon). Cela permet de chauffer les épices suffisamment pour libérer leurs arômes sans risquer de les brûler. Remuez constamment et ne les laissez pas sans surveillance.