Altération des jus frais due à un excès de mousse ou à l'oxydation

Réduire la mousse et empêcher l'oxydation

Les jus de fruits frais s'altèrent rapidement lorsqu'ils sont trop moussants ou exposés à l'air, perdant leur couleur vive et leurs nutriments. Cela arrive souvent en utilisant un mixeur à trop grande vitesse ou en laissant le jus à l'air libre. Pour éviter ce problème, utilisez des vitesses lentes et mixez le moins possible. Conservez le jus dans des bouteilles hermétiques au réfrigérateur immédiatement après préparation. Ajouter un trait de jus de citron aide à retarder l'oxydation et prolonge la fraîcheur et la belle couleur du jus.