Brûler le fond de la casserole lors de la cuisson de viandes et de ragoûts

Techniques pour éviter de brûler le fond

Brûler le fond de la casserole pendant la cuisson des viandes et des ragoûts est un problème courant, surtout avec des températures trop élevées ou un manque de remuage. Les ingrédients s'attachent au fond et finissent par brûler, gâchant le goût de tout le plat. Pour éviter cela, utilisez des cocottes ou casseroles à fond épais qui répartissent mieux la chaleur, et cuisez à feu doux ou moyen tout en remuant régulièrement. Assurez-vous également d'ajouter suffisamment de liquide (eau, bouillon ou sauce) pour maintenir l'humidité. Si vous saisissez des aliments, utilisez assez de matière grasse pour lubrifier le fond du récipient et surveillez régulièrement la cuisson.