Blancs de poulet secs après la cuisson

Techniques pour éviter de dessécher les blancs de poulet

Les blancs de poulet sont très maigres, ce qui les rend particulièrement sujets au dessèchement s'ils sont trop cuits ou cuits à trop haute température. Pour préserver leur tendreté, vous pouvez les faire mariner ou les plonger dans une saumure (eau salée avec herbes) pendant une heure avant la cuisson pour gorger les fibres d'humidité. Privilégiez des méthodes de cuisson douces comme le pochage, la cuisson en papillote ou la cuisson à température modérée. Utilisez un thermomètre pour arrêter la cuisson dès que la température interne atteint 75°C. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous de l'aluminium avant de la couper.