Ajouter de l'eau froide dans le riz en cours de cuisson

Éviter d'ajouter de l'eau froide pendant la cuisson

Ajouter de l'eau froide dans la casserole alors que le riz est en train de cuire fait chuter brutalement la température de cuisson, ce qui perturbe l'absorption d'eau par les grains de riz et donne une cuisson inégale (riz collant ou cœurs durs). Si vous devez absolument rajouter du liquide parce que le riz manque d'eau, utilisez exclusivement de l'eau bouillante ou du bouillon très chaud afin de ne pas interrompre le processus de cuisson.