Pain français

Wael Al-HusseiniCuisinier

Ingrédients

• Farine de blé complet
  0.8 tasse
• Eau tiède, 45 degrés Celsius
  0.5 tasse
• Levure instantanée
  0.5 cuillère à café
• Farine
  6 tasses
• Farine de maïs, pour saupoudrer
  2 cuillères à soupe
• Sel
  1 cuillère à soupe
• Levure instantanée
  0.5 cuillère à café
• Eau tiède
  2.5 tasses

Mesures

1. 1

   Pour préparer le mélange de fermentation, mélangez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez toute la farine de blé jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte épaisse, fouettez pendant environ 100 coups.

   Matériel requis:

   Bol de mélange

   5 minutes
2. 2

   Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez-le à température ambiante pendant 2 à 8 heures, ou plus longtemps pour un meilleur goût.

   480 minutes
3. 3

   Vous pouvez également laisser le mélange de fermentation reposer au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures, en le ramenant à température ambiante avant de commencer la recette.

   900 minutes
4. 4

   Pour la pâte, lorsque le mélange de fermentation est prêt, il doit être mousseux avec une odeur de levure aigre, mettez le mélange de fermentation dans un bol et ajoutez 2 1/2 tasses d'eau et 1/2 cuillère à café de levure restante, puis mélangez bien.

   Matériel requis:

   Bol de mélange

   5 minutes
5. 5

   Ajoutez une tasse de farine à la fois et mélangez bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte devienne très difficile à mélanger.

   5 minutes
6. 6

   Transférez la pâte sur une surface plane et pétrissez pendant 10 à 12 minutes, ajoutez plus de farine seulement lorsque la pâte devient trop collante.

   12 minutes
7. 7

   Saupoudrez le sel sur la pâte et pétrissez pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, la pâte doit être lisse au toucher.

   7 minutes
8. 8

   Formez la pâte en boule et couvrez-la avec un torchon humide pendant 5 à 10 minutes, placez la pâte dans un bol et badigeonnez le dessus avec un peu d'huile.

   Matériel requis:

   Bol de mélange

   10 minutes
9. 9

   Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 à 3 heures.

   180 minutes
10. 10

    Divisez la pâte en deux et formez des boules, couvrez-les de film plastique ou d'un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

    30 minutes
11. 11

    Formez la pâte dans des moules ou en baguettes, placez un torchon saupoudré de farine sur une plaque de cuisson, puis déposez les pains sur le torchon et couvrez-les d'une serviette humide, laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume à nouveau, environ deux heures.

    Matériel requis:

    🍳

    Plaque de cuisson

    120 minutes
12. 12

    Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).

    Matériel requis:

    Four

    10 minutes
13. 13

    Saupoudrez la plaque de cuisson avec de la farine de maïs, déposez délicatement les pains sur la plaque et espacez-les pour qu'ils ne se touchent pas. Faites plusieurs entailles en biais sur chaque pain avec un couteau dentelé, puis enfournez immédiatement.

    5 minutes
14. 14

    Faites cuire le pain jusqu'à ce que les pains soient dorés, environ 25 à 30 minutes, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur des grilles.

    30 minutes

Faits nutritionnels

Valeurs nutritionnelles des ingrédients (pour 100g)

Farine de blé completpour 100g

Énergie364 kcal

Protéines12.6 g

Lipides totaux1.5 g

Glucides76.3 g

Fibres alimentaires10.7 g

Sucres totaux0.4 g

Levure instantanéepour 100g

Énergie325 kcal

Protéines9 g

Lipides totaux4 g

Glucides64 g

Farinepour 100g

Énergie364 kcal

Protéines10.33 g

Lipides totaux1 g

Glucides76.31 g

Fibres alimentaires2.7 g

Sucres totaux0.3 g

Selpour 100g

Cendres100 g

Levure instantanéepour 100g

Énergie325 kcal

Protéines9 g

Lipides totaux4 g

Glucides64 g

* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.

Caractéristiques et étiquettes diététiques