Caille farcie

Huda Al-GhamdiChef

Ingrediënten

• 6 cailles, nettoyées et bien lavées
  6 pièces
• 1 tasse de riz, lavé et égoutté
  1 tasse
• 6 gésiers de caille
  6 pièces
• 6 cœurs et foies de caille
  6 pièces
• 1 oignon moyen, haché finement
  1 pièce
• 2 cuillères à soupe de beurre
  2 cuillères à soupe
• 1/4 cuillère à café de muscade, râpée
  0.3 cuillère à café
• 2 cuillères à soupe de ghee, pour la friture
  2 cuillères à soupe
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
  0.5 cuillère à café
• 1 cuillère à café de sel
  1 cuillère à café

Stappen

1. 1

   Nettoyez bien les cailles et lavez-les avec du sel et du citron car elles ont une odeur forte, rincez bien et laissez égoutter complètement.

   recipe.minutes
2. 2

   Pendant ce temps, préparez une poêle et faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit juste flétri sans le laisser jaunir, en préservant sa couleur blanche.

   Benodigde hulpmiddelen:

   Koekenpan

   recipe.minutes
3. 3

   Ajoutez les gésiers, le foie et les cœurs et faites revenir jusqu'à ce que la couleur change, ajoutez le riz égoutté et mélangez bien.

   recipe.minutes
4. 4

   Lorsque le riz est enrobé de beurre, ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée, mélangez pour bien répartir les épices, ajoutez une demi-tasse d'eau et mélangez bien, puis couvrez à feu doux.

   recipe.minutes
5. 5

   Ajoutez un peu d'eau progressivement jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

   recipe.minutes
6. 6

   Commencez à farcir les cailles avec le riz sans trop tasser pour que le riz cuise complètement, farcissez le ventre et aussi un peu le cou pour éviter qu'elles n'éclatent et que la farce ne sorte dans l'eau de cuisson.

   recipe.minutes
7. 7

   Faites cuire dans de l'eau bouillante sans qu'elles soient complètement immergées pour éviter qu'elles ne s'ouvrent, faites-les cuire pendant 20 minutes ou plus jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que les pattes se détachent, salez l'eau et lorsque c'est cuit, retirez-les délicatement, puis attendez qu'elles refroidissent et faites-les frémir dans le ghee.

   Benodigde hulpmiddelen:

   Pan

   recipe.minutes

Voedingsfeiten

* Voedingswaarden zijn bij benadering en de berekening kan worden beïnvloed door het type ingrediënt en de teelt-, opslag- en kookmethoden.

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