Biryani à la viande

Latifa TrabelsiCuisinier

Ingrédients

• Viande d'agneau coupée en dés de la taille d'un œuf
  2 kilogramme
• Riz
  6 tasse
• Yaourt
  1 tasse
• Oignon haché finement
  2 pièce
• Pomme de terre pelée et coupée en petits dés
  3 pièce
• Tomate coupée en petits dés
  4 pièce
• Concentré de tomate
  2 cuillère à soupe
• Lime (citron séché)
  1 pièce
• Huile Végétale
  2 cuillère à soupe
• Poivron doux
  2 cuillère à café
• Poivre noir
  1 cuillère à café
• Piment rouge en poudre
  1 cuillère à café
• Curcuma
  2 cuillère à café
• Coriandre sèche
  1 cuillère à café
• Sel au goût
  0
• Safran quelques filaments
  0
• Œufs durs coupés en tranches
  2 pièce
• Oignon coupé en rondelles
  1 pièce

Mesures

1. 1

   Rincer le riz et le laisser de côté. Faire tremper les filaments de safran dans 1/3 de tasse d'eau, et le laisser également de côté.

   Matériel requis:

   🍳

   Bol

   5 minutes
2. 2

   Faire bouillir les dés de viande pendant 45 minutes dans l'eau, puis ajouter le lime, une cuillère à café de poivron doux, de poivre noir et de sel.

   Matériel requis:

   Marmite

   45 minutes
3. 3

   Écumer la mousse de viande à la surface de l'eau. Lorsque la viande est cuite, la filtrer et la laisser de côté. Conserver le bouillon de viande pour une utilisation ultérieure.

   10 minutes
4. 4

   Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis ajouter la viande bouillie, le reste du poivron doux, le piment rouge, le curcuma et la coriandre. Remuer le mélange à feu moyen.

   Matériel requis:

   Poêle à frire

   10 minutes
5. 5

   Verser le yaourt sur la viande et l'oignon et mélanger avant d'ajouter les pommes de terre et les tomates. Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajouter le concentré de tomate. Remuer le mélange, couvrir à nouveau la marmite et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires.

   20 minutes
6. 6

   Pendant ce temps, faire cuire le riz dans le bouillon de viande et retirer du feu avant qu'il ne soit complètement cuit. Ajouter de l'eau si la quantité de bouillon n'est pas suffisante.

   10 minutes
7. 7

   Mettre la moitié du riz cuit au fond d'un plat, couvrir d'une couche de ragoût de légumes et de viande, puis verser le reste du riz par-dessus.

   10 minutes
8. 8

   Verser le safran avec son eau sur le riz et couvrir le plat avec du papier aluminium, puis cuire le biryani à feu doux pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

   20 minutes
9. 9

   Pour la garniture : faire frire les rondelles d'oignon et ajouter les tranches d'œuf et l'oignon frit sur le plat de biryani.

   10 minutes

Faits nutritionnels

Valeurs nutritionnelles des ingrédients (pour 100g)

Rizpour 100g

Énergie130 kcal

Protéines2.7 g

Lipides totaux0.3 g

Glucides28.2 g

Fibres alimentaires0.4 g

Sucres totaux0.1 g

Yaourtpour 100g

Énergie61 kcal

Protéines3.3 g

Lipides totaux3.5 g

Glucides4 g

Sucres totaux4 g

Graisses saturées2.2 g

Cholestérol10 mg

Concentré de tomatepour 100g

Énergie100 kcal

Protéines1.5 g

Lipides totaux0.5 g

Glucides24 g

Sucres totaux20 g

Fibres alimentaires2 g

Huile Végétalepour 100g

Énergie884 kcal

Lipides totaux100 g

Poivron douxpour 100g

Énergie20 kcal

Protéines1 g

Lipides totaux0.2 g

Glucides4.7 g

Sucres totaux2 g

Fibres alimentaires1.5 g

Vitamine C143.7 mg

Capsaicin250 mg

Poivre noirpour 100g

Énergie250 kcal

Protéines10 g

Lipides totaux4 g

Glucides64 g

Fibres alimentaires25 g

Curcumapour 100g

Énergie354 kcal

Protéines7.83 g

Lipides totaux9.88 g

Glucides64.93 g

Fibres alimentaires22.7 g

Sucres totaux3.2 g

Coriandre sèchepour 100g

Énergie298 kcal

Protéines12.4 g

Lipides totaux15.6 g

Glucides55 g

Fibres alimentaires41.9 g

Sucres totaux0.6 g

* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.

Caractéristiques et étiquettes diététiques