برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة
Zutaten
- 1 كلغ من قطع لحم الغنم مع العظم1 كلغ
- 3 ملاعق كبيرة من السمنة3 ملاعق كبيرة
- 250 غرام أو بصلتان متوسطتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح250 غرام
- 5 فصوص من الثوم المسحوق5 فصوص
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم1 ملعقة كبيرة
- كوبان أو 500 مل من الماء500 مل
- كوب واحد أو 250 مل من اللبن الزبادي250 مل
- 3 ملاعق كبيرة من خليط البهارات العمانيّة3 ملاعق كبيرة
- حبة من اللايم المجفّف، مقطّعة إلى أنصاف1 حبة
- مكعبان من مرقة الدجاج ماجي2 مكعبات
- 450 غرام أو 3 حبّات من الطماطم المتوسطة الحجم والمقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات450 غرام
- 3 أكواب أو 600 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى600 غرام
- 5 قطع كاملة من كل من: الهال، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والقرفة5 قطع
- ملح بحسب المذاق0
- 9 أكواب أو 4/1 2 ليتر من الماء الإضافي لطهو الأرز2.3 ليتر
- 2/1 ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بـ ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد0.5 ملعقة صغيرة
Schritte
- 1
تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً.
90 MinBenötigte Werkzeuge:🍳وعاء كبير
Löffel - 2
في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.
10 MinBenötigte Werkzeuge:🍳وعاء كبير - 3
تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز.
5 MinBenötigte Werkzeuge:🍳وعاء كبير - 4
يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
1 Min - 5
يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.
25 MinBenötigte Werkzeuge:🍳وعاء كبير
Nährwertangaben
* Die Nährwertangaben sind Richtwerte und die Berechnung kann durch die Art der Zutat sowie durch Anbau-, Lagerungs- und Kochmethoden beeinflusst werden.