Falafel with Chickpeas and Walnuts

Youssef TrabelsiCuisinier

Ingrédients

• Pois chiche sec
  250 grams
• Cold water
  1000 ml
• Medium-sized onion, chopped
  100 grams
• Fresh parsley leaves
  20 grams
• Fresh coriander leaves
  20 grams
• Piment Rouge
  5 grams
• Fresh garlic cloves, chopped
  30 grams
• Walnuts
  100 grams
• Poudre de Cumin
  10 grams
• Poudre à lever
  10 grams
• Graines de coriandre
  30 grams
• Maggi chicken stock cubes
  2 cubes
• Hot water
  125 ml
• Huile d'olive
  10 ml
• Farine T55
  30 grams
• Graines de sésame
  50 grams
• Vegetable oil for frying
  250 grams
• Eau
  250 ml
• Tahini
  100 grams
• Jus de citron
  50 ml

Mesures

1. 1

   Soak the chickpeas in cold water for at least 4 hours.

   240 minutes
2. 2

   Drain the soaked chickpeas and rinse them, then place half of the amount in the food processor and chop to the size of sesame seeds. Empty into a large mixing bowl.

   Matériel requis:

   🍳

   Food Processor

   Bol de mélange

   5 minutes
3. 3

   In the food processor, blend the remaining chickpeas with the onion, parsley, coriander, garlic, chili, walnuts, cumin, baking powder, coriander seeds, and olive oil until it forms a coarse paste (3-4 minutes).

   Matériel requis:

   🍳

   Food Processor

   4 minutes
4. 4

   Dissolve the Maggi chicken stock cubes in water and add to the paste mixture.

   1 minutes
5. 5

   Add the flour to the mixture until it forms a small ball.

   2 minutes
6. 6

   Shape the dough into balls the size of golf balls and roll them in sesame seeds (optional), then gently flatten the balls into thick discs.

   5 minutes
7. 7

   Fry in hot vegetable oil until golden brown (and float to the surface).

   Matériel requis:

   Poêle à frire

   5 minutes
8. 8

   Cool on paper towels and serve hot.

   2 minutes
9. 9

   To prepare the tahini sauce:

10. 10

    Mix the tahini with water until the mixture becomes sticky.

    2 minutes
11. 11

    Then add the lemon juice while continuing to stir.

    2 minutes

Faits nutritionnels

Valeurs nutritionnelles des ingrédients (pour 100g)

Pois chiche secpour 100g

Énergie364 kcal

Protéines19.3 g

Lipides totaux6 g

Glucides60 g

Fibres alimentaires17.4 g

Sucres totaux10.7 g

Piment Rougepour 100g

Énergie20 kcal

Protéines1 g

Lipides totaux0.2 g

Glucides4.7 g

Sucres totaux2 g

Fibres alimentaires1.5 g

Vitamine C143.7 mg

Capsaicin250 mg

Poudre de Cuminpour 100g

Énergie375 kcal

Protéines18 g

Lipides totaux22 g

Glucides44 g

Fibres alimentaires11 g

Sucres totaux2 g

Poudre à leverpour 100g

Énergie100 kcal

Glucides25 g

Graines de coriandrepour 100g

Énergie298 kcal

Protéines12.6 g

Lipides totaux15.6 g

Glucides55 g

Fibres alimentaires41 g

Huile d'olivepour 100g

Énergie884 kcal

Lipides totaux100 g

Farine T55pour 100g

Énergie364 kcal

Protéines10.3 g

Lipides totaux1 g

Glucides76.3 g

Fibres alimentaires2.7 g

Sucres totaux0.3 g

Graines de sésamepour 100g

Énergie573 kcal

Protéines17 g

Lipides totaux49 g

Glucides23 g

Fibres alimentaires12 g

Sucres totaux0.3 g

Eaupour 100g

Eau100 g

Tahinipour 100g

Énergie595 kcal

Protéines17 g

Lipides totaux53 g

Glucides21 g

Fibres alimentaires9 g

Sucres totaux0.5 g

Jus de citronpour 100g

Énergie20 kcal

Protéines0.1 g

Glucides5 g

Sucres totaux1 g

Eau94 g

* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.

Caractéristiques et étiquettes diététiques