Falafel aux pois chiches et noix

Walid Al-TamimiCuisinier

Ingrédients

• Pois chiches secs
  250 g
• Eau froide
  1000 ml
• Oignon moyen haché
  100 g
• Feuilles de persil frais
  20 g
• Feuilles de coriandre fraîche
  20 g
• Piment Rouge
  5 g
• Gousses d'ail frais hachées
  30 g
• Noix
  100 g
• Poudre de Cumin
  10 g
• Poudre à lever
  10 g
• Graines de coriandre
  30 g
• Bouillon de poulet Maggi
  2 cube
• Eau chaude
  125 ml
• Huile d'olive
  10 ml
• Farine tout usage
  30 g
• Graines de sésame
  50 g
• Huile végétale pour la friture
  250 g
• Eau
  250 ml
• Tahini
  100 g
• Jus de citron
  50 ml

Mesures

1. 1

   Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant au moins 4 heures.

   240 minutes
2. 2

   Égoutter les pois chiches trempés et les rincer, puis mettre la moitié dans le robot culinaire et les hacher jusqu'à la taille des graines de sésame. Verser dans un grand bol de mélange.

   Matériel requis:

   🍳

   Robot culinaire

   Bol de mélange

   5 minutes
3. 3

   Dans le robot culinaire, mélanger les pois chiches restants avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail, le piment, les noix, le cumin, la poudre à lever, les graines de coriandre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte granuleuse (3-4 minutes).

   Matériel requis:

   🍳

   Robot culinaire

   4 minutes
4. 4

   Dissoudre les cubes de bouillon de poulet Maggi dans l'eau et les ajouter au mélange de pâte.

   1 minutes
5. 5

   Ajouter la farine au mélange jusqu'à ce qu'il forme une petite boule.

   2 minutes
6. 6

   Former des boules de pâte de la taille de balles de golf et les rouler dans les graines de sésame (facultatif), puis aplatir doucement les boules en disques épais.

   5 minutes
7. 7

   Faire frire dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées (et flottent à la surface).

   Matériel requis:

   Poêle à frire

   5 minutes
8. 8

   Laisser refroidir sur du papier absorbant et servir chaud.

   2 minutes
9. 9

   Pour préparer la sauce tahini :

10. 10

    Mélanger le tahini avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance visqueuse.

    2 minutes
11. 11

    Ajouter ensuite le jus de citron tout en continuant à remuer.

    2 minutes

Faits nutritionnels

Valeurs nutritionnelles des ingrédients (pour 100g)

Piment Rougepour 100g

Énergie300 kcal

Protéines12 g

Lipides totaux15 g

Glucides40 g

Fibres alimentaires10 g

Sucres totaux5 g

Noixpour 100g

Énergie654 kcal

Protéines15.23 g

Lipides totaux65.21 g

Glucides13.71 g

Fibres alimentaires6.7 g

Sucres totaux2.61 g

Poudre de Cuminpour 100g

Énergie375 kcal

Protéines18 g

Lipides totaux22 g

Glucides44 g

Fibres alimentaires11 g

Sucres totaux2 g

Poudre à leverpour 100g

Énergie100 kcal

Glucides25 g

Graines de coriandrepour 100g

Énergie298 kcal

Protéines12.6 g

Lipides totaux15.6 g

Glucides55 g

Fibres alimentaires41 g

Huile d'olivepour 100g

Énergie884 kcal

Lipides totaux100 g

Graines de sésamepour 100g

Énergie573 kcal

Protéines17 g

Lipides totaux49 g

Glucides23 g

Fibres alimentaires12 g

Sucres totaux0.3 g

Eaupour 100g

Eau100 g

Tahinipour 100g

Énergie595 kcal

Protéines17 g

Lipides totaux53 g

Glucides21 g

Fibres alimentaires9 g

Sucres totaux0.5 g

Jus de citronpour 100g

Énergie20 kcal

Protéines0.1 g

Glucides5 g

Sucres totaux1 g

Eau94 g

* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.

Caractéristiques et étiquettes diététiques