فطائر الربيان والشمّر مع صلصة الزبدة

Wael Trabelsiالطاهي

المكونات

• زبدة
  25 غرام
• شمار
  1 حبة
• روبيان أو قريدس
  180 غرام
• ثوم
  1 فص
• ملح وفلفل أسود
  0
• طحين
  50 غرام
• زبدة
  1 ملعقة كبيرة
• زبدة
  4 ملعقة صغيرة
• حليب سائل
  100 مل
• بيضة
  1
• صلصة
  25 غرام
• معجون الطماطم
  1 ملعقة كبيرة
• عصير تفاح
  1 ملعقة كبيرة
• مرق السمك
  400 مل
• كريما
  1 ملعقة كبيرة
• خردل ديجون
  0.5 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون حامض
  1 ملعقة كبيرة
• جبن غرويير
  30 غرام
• خردل
  1 ملعقة كبيرة
• ملح
  0

الخطوات

1. 1

   يُطهى جذر الشمر مع نصف مكعب من معبات زبدة لورباك لمدة 12 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح ناعماً، ليناً وذهبي اللون.

   الأدوات اللازمة:

   مقلاة

   12 دقيقة
2. 2

   تُرفع الحرارة قليلاً ويُضاف الربيان والثوم ويُقلبان قليلاً لأنّ الروبيان سيعاد طهيه على المشواة في مرحلة لاحقة. يُتبّل بالملح والفلفلثم يُنقل إلى في طبق.

   5 دقيقة
3. 3

   يُنخل الطحين في وعاء ويُقلّب مع الملح. تُشكّل حفرة صغيرة في الوسط وتُكسر فيها البيضة. بواسطة خلاط يدوي تُخلط البيضة مع الطحين وبعدها يُضاف الحليب شيئاً فشيئاً حتى آخره وليصبح المزيج ناعماً. تُخلط ملعقتين من زبدة لورباك السائلة مع خليط الفطائر.

   الأدوات اللازمة:

   وعاء خلط

   خلاط يدوي

   10 دقيقة
4. 4

   في مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم، تُسكب ملعقة واحدة من سائل طبخ لورباك. وعندما تصبح ساخنة، تغرف نصف كمية خليط الفطائر وتُشكل منه فطيرة واسعة ولكن رفيعة جداً. تُقلب عندما تصبح الجهة السفلية بنية اللون وتُطهى الفطيرة بالتساوي على الجهة الأخرى. يتم اعداد فطيرتين، ثم ترص الفطيرتين ويوضعا على جانب واحد.

   الأدوات اللازمة:

   مقلاة

   10 دقيقة
5. 5

   باستخدام مقلاة صغيرة، تسخن في قعرها ملعقة معجون الطماطم لتنكمش مع قعر المقلاة. يجب الانتباه لعدم حرقها.

   الأدوات اللازمة:

   🍳

   مقلاة صغيرة

   5 دقيقة
6. 6

   يُضاف عصير التفاح ومرق السمك ويُطهى على نار خفيفة لتصبح السوائل بمعدّل ربع كوب. في حين تستمر الفقاقيع بالظهور، يوضع الماسترد. توضع مكعبات الزبدة الباردة ويحرك المزيج باستمرار حتى تصبح الصلصة كالحليب، سميكة ولامعة.

   10 دقيقة
7. 7

   تضاف الكريما وبعدها بعض عصير الليمون لمذاق حاد. تُتبل مع الملح. إذا خرج بعض العصير من الربيان، يُسكب مع المرق عندما تقل كميته.

   5 دقيقة
8. 8

   تُحمى المشواة على أعلى درجة وتوضع الفطائر جنباً إلى جنب على المساحة النظيفة. تُقسم الحشوة على نصف الفطيرة.

   5 دقيقة
9. 9

   تُلف الفطائر بطريقة مشدودة قليلاً وتوضع على ورق خبز غير لاصق في حين تكون الجهة المتداخلة في الجزء الأسفل.

   5 دقيقة
10. 10

    يُغطى سطح الفطائر ببشر جبنة الغرويير. ثم تُرصف الفطائر على مساحة قريبة من حديد المشواة، وتُطهى الفطائر حتى تذوب الجبنة وتصبح بنية اللون. في حين تُطهى الفطائر يتم تسخين الصلصة قليلاً.

    10 دقيقة
11. 11

    تُقسم الصلصة على طبقين. ثم تُشكل بقعتين لتوضع عليها الفطائر ثم يُرش فوقها بعض الفلفل. تُقدّم الفطائر مع السلطة الخضراء المتبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون.

    5 دقيقة

الحقائق الغذائية

الحقائق الغذائية للمكونات (لكل 100غ)

زبدةلكل 100غ

الطاقة717 kcal

البروتين0.85 g

إجمالي الدهون81 g

الكربوهيدرات0.1 g

إجمالي السكريات0.1 g

شمارلكل 100غ

الطاقة345 kcal

البروتين18 g

إجمالي الدهون15 g

الكربوهيدرات50 g

الألياف الغذائية25 g

إجمالي السكريات2 g

ثوملكل 100غ

الطاقة149 kcal

البروتين6.36 g

إجمالي الدهون0.5 g

الكربوهيدرات33.06 g

الألياف الغذائية2.1 g

إجمالي السكريات1 g

طحينلكل 100غ

الطاقة364 kcal

البروتين10.3 g

إجمالي الدهون1 g

الكربوهيدرات76.3 g

الألياف الغذائية2.7 g

إجمالي السكريات0.3 g

زبدةلكل 100غ

الطاقة717 kcal

البروتين0.85 g

إجمالي الدهون81 g

الكربوهيدرات0.1 g

إجمالي السكريات0.1 g

زبدةلكل 100غ

الطاقة717 kcal

البروتين0.85 g

إجمالي الدهون81 g

الكربوهيدرات0.1 g

إجمالي السكريات0.1 g

حليب سائللكل 100غ

الطاقة61 kcal

البروتين3.3 g

إجمالي الدهون3.25 g

الكربوهيدرات4.8 g

السكريات المضافة4.8 g

فيتامين د1.3 mcg

LCarnitine3.3 mg

بيضةلكل 100غ

الطاقة155 kcal

البروتين12.6 g

إجمالي الدهون10.6 g

الكربوهيدرات1.1 g

إجمالي السكريات1.1 g

فيتامين د2.1 mcg

السيلينيوم30.8 mcg

فيتامين ب121 mcg

صلصةلكل 100غ

الطاقة50 kcal

البروتين1 g

إجمالي الدهون2 g

الكربوهيدرات10 g

إجمالي السكريات3 g

الألياف الغذائية1.5 g

معجون الطماطملكل 100غ

الطاقة82 kcal

البروتين4 g

إجمالي الدهون0.5 g

الكربوهيدرات18 g

إجمالي السكريات3 g

الألياف الغذائية1.5 g

مرق السمكلكل 100غ

الطاقة50 kcal

البروتين5 g

إجمالي الدهون1 g

الكربوهيدرات2 g

الملح800 mg

كريمالكل 100غ

الطاقة340 kcal

البروتين2 g

إجمالي الدهون36 g

الكربوهيدرات3 g

إجمالي السكريات3 g

خردل ديجونلكل 100غ

الطاقة66 kcal

البروتين5 g

إجمالي الدهون4 g

الكربوهيدرات5 g

الألياف الغذائية3 g

عصير ليمون حامضلكل 100غ

الطاقة22 kcal

البروتين0.1 g

إجمالي الدهون0.1 g

الكربوهيدرات6.9 g

إجمالي السكريات1.5 g

الألياف الغذائية0.3 g

الماء91 g

جبن غروييرلكل 100غ

الطاقة61 kcal

البروتين3.3 g

إجمالي الدهون3.3 g

الكربوهيدرات4.7 g

إجمالي السكريات4.7 g

فيتامين ب120.46 mcg

اليود26 mcg

خردللكل 100غ

الطاقة66 kcal

البروتين5.4 g

إجمالي الدهون4.2 g

الكربوهيدرات5.6 g

الألياف الغذائية4 g

إجمالي السكريات0.9 g

ملحلكل 100غ

الرماد100 g

* المعلومات الغذائية أرقامها تقريبية واحتسابها قد يتأثر بنوع المكون وبطريقة الزراعة والتخزين والطبخ

الميزات والوسوم الغذائية