Kabsa

Rania Al-KhatibCuisinier

Ingrédients

• 1 kilo de viande ou un poulet
  1 kilo
• 2 tasses de riz
  2 tasse
• 3 oignons moyens
  3 pièces
• 4 tomates
  4 pièces
• 1 poivron vert
  1
• 2 carottes
  2 pièce
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  2 cuillère à soupe
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  1 cuillère à soupe
• 1 jus de citron
  1
• 1 cuillère de ghee
  1
• Les épices "épices entières : poivre noir, 5 clous de girofle, épices entières, 7 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle"
  1
• Les épices moulues : mélange d'épices : (poivre noir + épices + 5 clous de girofle), cardamome, muscade, cannelle, safran, curcuma
  1

Mesures

1. 1

   Faire bouillir le poulet ou la viande en ajoutant les épices entières et un oignon.

   Matériel requis:

   🍳

   Casserole

   10 minutes
2. 2

   Sauce : Couper les 3 oignons en tranches et les faire frémir dans un peu d'huile ou de ghee jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec une pincée de sel, d'épices et de cardamome, puis ajouter le poivron vert coupé en tranches et les carottes coupées en bâtonnets. Ensuite, ajouter les tomates coupées en dés moyens, laisser mijoter et ajouter une pincée d'épices, de cardamome, de cannelle et un peu de muscade râpée. Avant d'éteindre le feu, ajouter le concentré de tomate et la mélasse de grenade, remuer, goûter pour ajuster l'assaisonnement et éteindre le feu.

   Matériel requis:

   Poêle à frire

   15 minutes
3. 3

   Préparer une casserole, mettre la viande ou le poulet au fond avec 1 cuillère de ghee et par-dessus la sauce préparée, puis ajouter le bouillon de viande filtré et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

   Matériel requis:

   🍳

   Casserole

   20 minutes
4. 4

   Riz : Après l'avoir trempé et égoutté, assaisonner comme suit : 1/2 cuillère à café de mélange d'épices + 1/2 cuillère à café de cardamome moulue + une pincée de cannelle + 1/2 cuillère à café de muscade râpée + 1/2 cuillère à café de curcuma et 1/2 cuillère à café de safran, en plus de 2 1/2 cuillères à café de sel.

   10 minutes
5. 5

   Ajouter le riz assaisonné dans la casserole, le laisser bouillir à feu vif au début, puis à feu doux après qu'il ait légèrement séché jusqu'à ce qu'il soit cuit à point. Faire chauffer le ghee (2 cuillères à soupe + 1 cuillère à soupe d'huile végétale) avant de l'éteindre. Remarque : "L'eau doit dépasser le riz d'environ 1 cm."

   15 minutes
6. 6

   Enfin, garnir d'amandes, de pignons et de raisins secs.

   5 minutes

Faits nutritionnels

* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.

Caractéristiques et étiquettes diététiques