Kabsa de viande avec sauce Daqous

Mohammed BennaniCuisinier

Ingrédients

• ½ kilogramme de viande d'agneau, coupée en cubes de la taille d'un œuf
  0.5 kilogramme
• 3 tasses de riz basmati
  3 tasse
• 2 oignons, coupés en tranches
  2 unité
• 1 gousse d'ail écrasée
  1 gousse
• 1 piment vert épicé, haché
  1 unité
• 3 carottes, râpées
  3 unité
• ½ tasse de raisins secs
  0.5 tasse
• 4 tomates, écrasées ou hachées
  4 unité
• 6 gousses de cardamome
  6 gousse
• 3 clous de girofle
  3 clou
• 2 limes (citron séché)
  2 unité
• 4 bâtons de cannelle
  4 bâton
• 1 cuillère à soupe d'épices Kabsa
  1 cuillère à soupe
• Sel au goût
  0
• Amandes frites pour la garniture
  0
• Pignons frits pour la garniture
  0
• Raisins secs pour la garniture
  0
• 1 gousse d'ail, écrasée (pour la sauce Daqous)
  1 gousse
• 3 tomates, pelées et écrasées (pour la sauce Daqous)
  3 unité
• 1 piment vert épicé, écrasé (pour la sauce Daqous)
  1 unité
• 1 cuillère à café de pâte de tomate (pour la sauce Daqous)
  1 cuillère à café
• 1 cuillère à café d'huile d'olive (pour la sauce Daqous)
  1 cuillère à café

Mesures

1. 1

   Faites bouillir la viande dans 2 litres d'eau avec la moitié des oignons tranchés, 2 bâtons de cannelle, 2 gousses de cardamome et du sel jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Égouttez la viande et mettez-la de côté. Conservez le bouillon pour une utilisation ultérieure et jetez la cannelle et la cardamome.

   Matériel requis:

   Marmite

   10 minutes
2. 2

   Lavez le riz plusieurs fois puis faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.

   10 minutes
3. 3

   Faites revenir le reste des oignons dans la marmite jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis ajoutez l'ail, le piment vert et les carottes. Laissez les ingrédients cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant constamment, puis ajoutez les raisins secs, les tomates, les clous de girofle, les limes et le reste de cardamome et les bâtons de cannelle.

   Matériel requis:

   Marmite

   10 minutes
4. 4

   Égouttez le riz et ajoutez-le au mélange avec les épices Kabsa et ½ tasse de bouillon de viande. Lorsque le mélange bout, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

   15 minutes
5. 5

   Versez le riz dans un grand plat de service et disposez les morceaux de viande dessus. Parsemez d'amandes, de pignons frits et de raisins secs pour la garniture.

   5 minutes
6. 6

   Pour préparer la sauce Daqous, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive puis ajoutez les tomates écrasées, le piment vert épicé et la pâte de tomate. Laissez le mélange cuire quelques minutes à feu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis retirez du feu.

   10 minutes
7. 7

   Servez la Daqous froide avec la Kabsa.

   5 minutes

Faits nutritionnels

* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.

Caractéristiques et étiquettes diététiques