Lamb with Sour Sauce

Sami TrabelsiCuisinier

Ingrédients

• Agneau
  1000 grams
• Courgette
  3 pieces
• Carrots
  5 pieces
• Large Onion
  1 piece
• Fresh Orange Juice
  240 milliliters
• Farine
  3 tablespoons
• Dried Apricots, Chopped
  60 grams
• Juice of a Sour Lemon
  1 piece
• Brown Sugar or Maple Syrup (Optional)
  60 grams
• Crushed Garlic with a Little Salt
  2 cloves
• Ground Anise
  1 teaspoon
• Coriandre
  1 teaspoon
• Curcuma
  1 teaspoon
• Cumin
  0.5 teaspoon
• Cardamome
  0.5 teaspoon
• Sel
  1.5 teaspoons
• Épices
  0.5 teaspoon
• Chili or Smoked Paprika
  1 teaspoon
• Oil as needed
  0

Mesures

1. 1

   Sprinkle the anise on the stems and dip them in flour. Heat the oil in a pot and fry the stems evenly.

   Matériel requis:

   Marmite

   5 minutes
2. 2

   Chop the onion and fry it in oil, adding more if necessary. Add the garlic and all the spices.

   Matériel requis:

   Couteau

   Planche à découper

   5 minutes
3. 3

   Fry for a few minutes, then add the carrots, zucchini, and apricots, and fry them all for a few minutes while stirring.

   5 minutes
4. 4

   Juice the orange and lemon and add the juice to the pot with the stems and 3 cups of water.

   5 minutes
5. 5

   Cover the pot and cook the stems on low heat for an hour and a half or until the meat is tender and separates from the bones.

   90 minutes
6. 6

   Remove the bones, cartilage, and fat, and cut the meat into small pieces.

   5 minutes
7. 7

   Serve the stew with rice or any other starch.

Faits nutritionnels

Valeurs nutritionnelles des ingrédients (pour 100g)

Agneaupour 100g

Énergie250 kcal

Protéines25 g

Lipides totaux20 g

Courgettepour 100g

Énergie17 kcal

Protéines1.2 g

Lipides totaux0.3 g

Glucides3.1 g

Sucres totaux1.7 g

Fibres alimentaires1 g

Eau95 g

Farinepour 100g

Énergie364 kcal

Protéines10.33 g

Lipides totaux1 g

Glucides76.31 g

Fibres alimentaires2.7 g

Sucres totaux0.3 g

Coriandrepour 100g

Énergie50 kcal

Protéines2 g

Lipides totaux1.5 g

Glucides10 g

Fibres alimentaires4 g

Sucres totaux1 g

Curcumapour 100g

Énergie354 kcal

Protéines7.83 g

Lipides totaux9.88 g

Glucides64.93 g

Fibres alimentaires22.7 g

Sucres totaux3.2 g

Cuminpour 100g

Énergie375 kcal

Protéines18 g

Lipides totaux22 g

Glucides44 g

Fibres alimentaires11 g

Sucres totaux2.2 g

Cardamomepour 100g

Énergie311 kcal

Protéines10.8 g

Lipides totaux6.7 g

Glucides68.5 g

Fibres alimentaires28 g

Sucres totaux0.5 g

Selpour 100g

Cendres100 g

Épicespour 100g

Énergie350 kcal

Protéines10 g

Lipides totaux15 g

Glucides60 g

Fibres alimentaires25 g

* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.

Caractéristiques et étiquettes diététiques