معمول بحشوة الجوز، التمر والفستق
Zutaten
- ٢ ٢/٣ كيلوغرام سميد2.7 كيلوغرام
- ١١٠٠ غرام سمن، يمكن استعمال سمنة البقرة الحلوب1100 غرام
- ٣٠٠ غرام طحين فرخة300 غرام
- ٢ ملعقة كبيرة سكر2 ملعقة كبيرة
- ١ ملعقة كبيرة محلب1 ملعقة كبيرة
- ١/٤ ملعقة صغيره خميرة جافة0.3 ملعقة صغيرة
Rosenwasser0
Orangenblütenwasser0- ١ ١/٢ كيلوغرام تمر، منزوع البذور أي نا يعادل 3 باكيت1.5 كيلوغرام
- ١/٢ كوب لوز مطحون0.5 كوب
- ٥ كوب فستق حلبي، مطحون5 كوب
- ٥ كوب جوز، مطحون5 كوب
- ١ ١/٢ كوب زبدة، سائلة1.5 كوب
- ٣ ١/٢ كوب سكر3.5 كوب
- ٢ ١/٢ كوب ماء الزهر2.5 كوب
- ١ ١/٢ كوب ماء الورد1.5 كوب
Schritte
- 1
لتحضير العجينة، يوضع في وعاء السميد، طحين الفرخة، السكر والسمن ويفركوا جيداً بين الكفين، وتُنقع العجينة الى اليوم التالي.
10 MinutenBenötigte Werkzeuge:
Rührschüssel - 2
في اليوم التالي، يُضاف المحلب الى السميد المنقوع ويُفرك المزيج جيداً، ثم تُفتر الخميرة على النار مع نصف كوب ماء الورد ثم تُضاف الى العجينة.
10 Minuten - 3
تُقسم كمية السميد المنقوع الى اربعة اقسام وتُرخى بماء الزهر والورد حسب الحاجة أي عندما لا يبقى سميد على اليدين عند فركه، وعندما تنتهي هذه الكمية نبدأ بالقسم الثاني كي لا تنشف.
10 Minuten - 4
لدينا ثلاثة أنواع من الحشوة، لتحضير الحشوة الأولى: يُنقى التمر المطحون جيداً ويُدعك مع الزبدة السائلة ثم يُضاف اليه اللوز المطحون حسب الرغبة، ثم تُشكل الحشوة على شكل كريات صغيرة بحسب حجم قرص المعمول، وتُترك جانباً.
10 Minuten - 5
لتحضير الحشوة الثانية، في وعاء يُخلط الفستق الحلبي مع مقدار 1.75 كوب من السكر، كوب ونصف الكوب من ماء الزهر، نصف كوب ماء الورد ومقدار ملعقة كبيرة من السميد المنقوع، ثم يوضع جانباً.
10 Minuten - 6
لتحضير الحشوة الثالثة، يوضع الجوز في وعاء ثم يُضاف اليه كمية السكر المتبقية، ماء الزهر وماء الورد المتبقية بالإضافة الى ملعقة كبيرة من السميد المنقوع، ثم تُخلط المواد جيداً وتوضع جانباً.
10 Minuten - 7
لحشي المعمول، تؤخذ كمية من العجينة بحجم كرة صغيرة وتُمد على راحة اليد لتصبح رقيقة، يوضع مقدار ملعقة كبيرة من أي نوع من انواع الحشوة، تُطبق العجينة من جميع الأطراف لتصبح كرة محشية.
10 Minuten - 8
توضع كل كرة محشية في القالب المخصص للمعمول وتُطبع، ثم تصف حبات المعمول في صينية وتُدخل الى الفرن وتُخبز من 12 الى 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
30 MinutenBenötigte Werkzeuge:
Ofen - 9
عند النضج، تخرج الصينية من الفرن وتنزع حبات المعمول منها وتترك جانباً لتبرد ثم تُرش بالسكر الناعم.
10 Minuten
Nährwertangaben
Rosenwasserpro 100gOrangenblütenwasserpro 100g* Die Nährwertangaben sind Richtwerte und die Berechnung kann durch die Art der Zutat sowie durch Anbau-, Lagerungs- und Kochmethoden beeinflusst werden.