Ingrédients
Viande d'agneau0.5 kilogramme- Riz, Abu Kass4 tasse
- Oignon de taille moyenne6 pièce
Piment4 pièce- Raisins secs0.5 tasse
- Pois chiches, écrasés1 tasse
Huile d'olive1 cuillère à soupe
Beurre4 cuillère à soupe- Citron noir2 pièce
- Grains de cardamome8 pièce
- Clous de girofle8 pièce
- Bâton de cannelle4 bâton
Mastique2 pièce
Feuille de laurier4 feuille
Coriandre1 cuillère à café
Poivre noir2 cuillère à café- Curcuma en poudre2 cuillère à café
- Citron noir, moulu2 cuillère à soupe
- Épices pour viande1 cuillère à soupe
Safran1 cuillère à soupe- Eau de Kadi1 cuillère à café
Eau de rose1 cuillère à café
Mesures
- 1
Pour faire bouillir la viande, lavez bien la viande et ajoutez 2 oignons coupés en quartiers, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 4 gousses de cardamome, 4 clous de girofle, de la coriandre, du poivre noir, du curcuma, des épices pour viande, 4 cubes de bouillon et une cuillère à café de sel. Mettez sur le feu jusqu'à cuisson.
30 minutesMatériel requis:
Marmite - 2
Égouttez la viande de l'eau de cuisson, placez-la dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et mettez au four très chaud sur la grille du milieu pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
15 minutesMatériel requis:
Four - 3
Pour préparer la farce, faites cuire les pois chiches écrasés pendant 12 minutes maximum.
12 minutesMatériel requis:Marmite - 4
Lavez les raisins secs et mettez-les de côté.
5 minutes - 5
Hachez finement le reste des oignons, mettez-les dans la poêle sur le feu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunes. Ajoutez une cuillère d'huile sur les oignons et mélangez bien, ajoutez les raisins secs et mélangez bien, puis ajoutez les pois chiches et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
10 minutesMatériel requis:
Poêle à frire - 6
Ajoutez le curcuma, le poivre noir, le citron noir et une cuillère à café de sel, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
10 minutes - 7
Pour préparer le riz, faites tremper le safran dans un quart de tasse d'eau chaude avec de l'eau de rose et de l'eau de Kadi, et laissez de côté.
5 minutes - 8
Lavez le riz et faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
30 minutes - 9
Dans une marmite, mettez 8 tasses d'eau chaude avec 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 4 gousses de cardamome et 2 morceaux de mastique, et laissez bouillir.
10 minutesMatériel requis:Marmite - 10
Égouttez le riz et mettez-le dans l'eau, ajoutez le beurre et le sel, et laissez sur le feu.
10 minutes - 11
Avant que le riz ne soit cuit, mettez-le à feu doux et creusez un trou au centre du riz, ajoutez le mélange de safran et deux piments, couvrez le trou avec le riz et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.
10 minutes - 12
Avant de servir le riz dans un plat, mélangez-le délicatement pour que les grains de riz jaunes se mélangent avec les grains de riz blancs, servez dans un plat et mettez la farce sur le riz, puis disposez les morceaux de viande sur la farce.
10 minutes
Faits nutritionnels
Viande d'agneaupour 100gPimentpour 100gHuile d'olivepour 100gBeurrepour 100gMastiquepour 100gFeuille de laurierpour 100gCoriandrepour 100gPoivre noirpour 100gSafranpour 100gEau de rosepour 100g* Les informations nutritionnelles sont approximatives et leur calcul peut être influencé par le type d'ingrédient et les méthodes de culture, de stockage et de cuisson.