مجبوس اللحم

بتول عاشورالطاهي

المكونات

• لحم غنم
  0.5 كيلوغرام
• أرز، أبو كاس
  4 كوب
• بصل متوسط الحجم
  6 حبة
• فلفل حار
  4 حبة
• زبيب
  0.5 كوب
• حمص، مجروش
  1 كوب
• زيت زيتون
  1 ملعقة كبيرة
• زبدة
  4 ملعقة كبيرة
• ليمون حامض أسود
  2 حبة
• حب هيل
  8 حبة
• حب قرنفل
  8 حبة
• عود قرفة
  4 عود
• مستكة
  2 حبة
• ورق غار
  4 ورقة
• كزبرة
  1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود
  2 ملعقة صغيرة
• كركم ناعم
  2 ملعقة صغيرة
• ليمون حامض أسود، مطحون
  2 ملعقة كبيرة
• بهارات لحمة
  1 ملعقة كبيرة
• زعفران
  1 ملعقة كبيرة
• ماء كادي
  1 ملعقة صغيرة
• ماء ورد
  1 ملعقة صغيرة

الخطوات

1. 1

   لسلق اللحم، يغسل اللحم جيدآ ويوضع فوقه 2 حبة بصل مقطع ارباع و 2 من الغار و2 من الغرفه و4 حبات من الهيل و4 حبات من القرنفل والكزبرة والفلفل الاسود والكركم وبهار اللحم و4 مكعبات ماجي وملعقة صغير من الملح، يوضع على النار حتى النضوج.

   الأدوات اللازمة:

   قدر

   30 دقيقة
2. 2

   يصفى اللحم من ماء السلق، يوضع في صينية الفرن ويرش بزيت الزيتون ويدخل فرن حار جدآ في الرف الوسط ويترك لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه ذهبي.

   الأدوات اللازمة:

   فرن

   15 دقيقة
3. 3

   لتحضير الحشوة، يسلق الحمص المجروش لمدة 12 دقيقة لا أكثر.

   الأدوات اللازمة:

   قدر

   12 دقيقة
4. 4

   يغسل الزبيب ويوضع جانبآ.

   5 دقيقة
5. 5

   يفرم ما تبقى من البصل فرم ناعم، يوضع في المقلاة على النار ويقلب حتى يتغير لونه للأصفر، توضع ملعقة الزيت على البصل وتقلب جيدآ، يوضع الزبيب ويقلب جيدآ ثم يوضع الحمص ويقلب بحذر حتى لاتهرس حباته.

   الأدوات اللازمة:

   مقلاة

   10 دقيقة
6. 6

   يضاف كل من الكركم والفلفل الاسود واليمون الآسود وملعقة وسط من الملح ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

   10 دقيقة
7. 7

   لتحضير الرز، ينقع الزعفران في ربع كوب من الماء الساخن مع ماء الورد وماء الكادي ويترك جانبآ.

   5 دقيقة
8. 8

   يغسل الرز وينقع في الماء المملح لمدة 30 دقيقة.

   30 دقيقة
9. 9

   يوضع في قدر على النار 8 أكواب من الماء الساخن مع 2 ورق غار و2 عود قرفه مع 4 حبات قرنفل مع 4 حبات هيل مع 2 حبة من المستكه ويترك حتى يغلي.

   الأدوات اللازمة:

   قدر

   10 دقيقة
10. 10

    يصفى الرز ويوضع على الماء ويضاف إليه الزبدة والملح ويترك على النار.

    10 دقيقة
11. 11

    قبل نضوج الرز، يوضع على نار هادئة ونقوم بحفر حفره وسط الرز ونقوم بوضع مخلوط الزعفران وقرنان من الفلفل وتغطى الحفر بالرز ويترك الرز حتى النضوج.

    10 دقيقة
12. 12

    قبل غرف الرز في صحن التقديم، يقلب بخفه حتى تندمج حبات الرز الصفراء مع حبات الرز البيضاء وتغرف في صحن التقديم ويوضع الحشوة فوق الرز وتصف قطع اللحم فوق الحشو.

    10 دقيقة

الحقائق الغذائية

الحقائق الغذائية للمكونات (لكل 100غ)

لحم غنملكل 100غ

الطاقة250 kcal

البروتين25 g

إجمالي الدهون20 g

فلفل حارلكل 100غ

الطاقة20 kcal

البروتين1 g

إجمالي الدهون0.2 g

الكربوهيدرات4.7 g

إجمالي السكريات2 g

الألياف الغذائية1.5 g

فيتامين ج143.7 mg

Capsaicin250 mg

زبيبلكل 100غ

الطاقة299 kcal

البروتين3.1 g

إجمالي الدهون0.5 g

الكربوهيدرات79.2 g

إجمالي السكريات59.2 g

الألياف الغذائية3.7 g

الرماد1.2 g

زيت زيتونلكل 100غ

الطاقة884 kcal

إجمالي الدهون100 g

زبدةلكل 100غ

الطاقة717 kcal

البروتين0.85 g

إجمالي الدهون81 g

الكربوهيدرات0.1 g

إجمالي السكريات0.1 g

حب هيللكل 100غ

الطاقة311 kcal

البروتين10.76 g

إجمالي الدهون6.7 g

الكربوهيدرات68.5 g

الألياف الغذائية28 g

إجمالي السكريات0.5 g

مستكةلكل 100غ

الطاقة300 kcal

البروتين0.5 g

إجمالي الدهون0.1 g

الكربوهيدرات75 g

الألياف الغذائية5 g

ورق غارلكل 100غ

الطاقة313 kcal

البروتين7.6 g

إجمالي الدهون8.4 g

الكربوهيدرات74.9 g

الألياف الغذائية26.3 g

كزبرةلكل 100غ

الطاقة23 kcal

البروتين2.97 g

إجمالي الدهون0.52 g

الكربوهيدرات3.67 g

الألياف الغذائية2.8 g

إجمالي السكريات0.87 g

فلفل أسودلكل 100غ

الطاقة251 kcal

البروتين10.95 g

إجمالي الدهون3.3 g

الكربوهيدرات64.81 g

الألياف الغذائية26.2 g

إجمالي السكريات0.64 g

بهارات لحمةلكل 100غ

الطاقة350 kcal

البروتين12 g

إجمالي الدهون15 g

الكربوهيدرات50 g

الألياف الغذائية10 g

زعفرانلكل 100غ

الطاقة310 kcal

البروتين11.43 g

إجمالي الدهون5.85 g

الكربوهيدرات65.38 g

الألياف الغذائية3.9 g

إجمالي السكريات0.43 g

ماء وردلكل 100غ

الماء99 g

* المعلومات الغذائية أرقامها تقريبية واحتسابها قد يتأثر بنوع المكون وبطريقة الزراعة والتخزين والطبخ

الميزات والوسوم الغذائية