Zutaten
Lammfleisch0.5 kilogramme- Riz, Abu Kass4 tasse
- Oignon de taille moyenne6 pièce
Chili4 pièce- Raisins secs0.5 tasse
- Pois chiches, écrasés1 tasse
Olivenöl1 cuillère à soupe
Butter4 cuillère à soupe- Citron noir2 pièce
- Grains de cardamome8 pièce
- Clous de girofle8 pièce
- Bâton de cannelle4 bâton
Mastix2 pièce
Lorbeerblätter4 feuille
Koriander1 cuillère à café
Schwarzer Pfeffer2 cuillère à café- Curcuma en poudre2 cuillère à café
- Citron noir, moulu2 cuillère à soupe
Fleischgewürz1 cuillère à soupe
Safran1 cuillère à soupe- Eau de Kadi1 cuillère à café
Rosenwasser1 cuillère à café
Schritte
- 1
Pour faire bouillir la viande, lavez bien la viande et ajoutez 2 oignons coupés en quartiers, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 4 gousses de cardamome, 4 clous de girofle, de la coriandre, du poivre noir, du curcuma, des épices à viande, 4 cubes de bouillon et une cuillère à café de sel. Mettez sur le feu jusqu'à cuisson.
30 MinBenötigte Werkzeuge:
Topf - 2
Égouttez la viande de l'eau de cuisson, placez-la dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et mettez au four très chaud sur la grille du milieu pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
15 MinBenötigte Werkzeuge:
Ofen - 3
Pour préparer la farce, faites cuire les pois chiches écrasés pendant 12 minutes, pas plus.
12 MinBenötigte Werkzeuge:Topf - 4
Lavez les raisins secs et mettez-les de côté.
5 Min - 5
Hachez finement le reste des oignons, mettez-les dans la poêle sur le feu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunes. Ajoutez une cuillère d'huile aux oignons et mélangez bien, ajoutez les raisins secs et mélangez bien, puis ajoutez les pois chiches et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
10 MinBenötigte Werkzeuge:
Bratpfanne - 6
Ajoutez le curcuma, le poivre noir, le citron noir et une cuillère à café de sel, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
10 Min - 7
Pour préparer le riz, faites tremper le safran dans un quart de tasse d'eau chaude avec de l'eau de rose et de l'eau de Kadi, et laissez de côté.
5 Min - 8
Lavez le riz et faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
30 Min - 9
Dans une marmite, mettez 8 tasses d'eau chaude avec 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 4 gousses de cardamome et 2 morceaux de mastique, et laissez bouillir.
10 MinBenötigte Werkzeuge:Topf - 10
Égouttez le riz et mettez-le dans l'eau, ajoutez le beurre et le sel, et laissez sur le feu.
10 Min - 11
Avant que le riz ne soit cuit, mettez-le à feu doux et creusez un trou au centre du riz, ajoutez le mélange de safran et deux piments, couvrez le trou avec le riz et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.
10 Min - 12
Avant de servir le riz dans un plat, mélangez-le délicatement pour que les grains de riz jaunes se mélangent avec les grains de riz blancs, servez dans un plat et mettez la farce sur le riz, puis disposez les morceaux de viande sur la farce.
10 Min
Nährwertangaben
Lammfleischpro 100gChilipro 100gOlivenölpro 100gButterpro 100gMastixpro 100gLorbeerblätterpro 100gKorianderpro 100gSchwarzer Pfefferpro 100gFleischgewürzpro 100gSafranpro 100gRosenwasserpro 100g* Die Nährwertangaben sind Richtwerte und die Berechnung kann durch die Art der Zutat sowie durch Anbau-, Lagerungs- und Kochmethoden beeinflusst werden.