مكدوس الباذنجان
شارك بمذاق مكدوس الباذنجان الشهي، وهو طبق تقليدي يحمل عبق التراث ويجمع بين نكهات الجوز والفليفلة والثوم، محشو بعناية داخل باذنجان طري ومغمر بزيت الزيتون. هذا الطبق ليس مجرد وجبة، بل هو تجربة غنية تعكس فن الطهي العربي الأصيل، مثالية للمشاركة مع العائلة والأصدقاء.
المكونات
- ٥ كيلوغرام باذنجان، اسود صغير5 كيلوغرام
- ١/٢ كيلوغرام جوز، تقريباً0.5 كيلوغرام
- ٢ كيلوغرام فليفلة حلوة حمراء، وحارة حسب الرغبة2 كيلوغرام
- ٣٠ فص ثوم مهروس، أو 2 رأس30 فص
- ٢ كوب زيت زيتون2 كوب
ملح0
الخطوات
- 1
قم بقص عود الباذنجان مع ترك الرأس الأخضر، ثم اغسله جيداً وضعه في طنجرة مملوءة بالماء. ثقله جيداً، ثم ارفعه على نار عالية بعد الغليان لمدة حوالي نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان.
30 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳طنجرة - 2
بعد النضج، ارفع الباذنجان من الماء وضعه على صينية، ثم ابعد حبات الباذنجان عن بعضها واتركها لتبرد تماماً.
10 دقيقة - 3
قم بإزالة الرأس الأخضر من كل باذنجانة، ثم اعمل شقاً طولانياً. ضع حوالي ربع ملعقة صغيرة من الملح داخل كل باذنجانة حتى تنتهي الكمية. ثم صفها في مصفاة ورش رشة بسيطة من الملح على كل طبقة، وثقلها واتركها لتصفى مائها.
10 دقيقةالأدوات اللازمة:
مصفاة - 4
في اليوم التالي، ابدأ بحشو الباذنجان باستخدام ملعقة حتى تملأها جيداً من نفس الشق السابق. ثم صفها مرة أخرى في المصفاة مع رش الملح على كل صف وثقلها.
10 دقيقة - 5
اترك الباذنجان ليوم أو أكثر حتى يصفى ماؤه. بعد ذلك، امسح كل باذنجانة باستخدام إسفنجة نظيفة أو فوطة للتخلص من بقايا الحشو العالقة، ولا تنسَ غسل الإسفنجة وعصرها جيداً.
1440 دقيقة - 6
قم بترتيب الباذنجان في مرطبان نظيف، ثم اغمره جيداً بزيت الزيتون.
10 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳مرطبان - 7
يمكنك الاحتفاظ بالباذنجان في أكياس ووضعه في الفريزر، وعند الحاجة، قم بإخراج الكمية المطلوبة وضعها في مرطبان واغمرها بالزيت.
10 دقيقة - 8
لتحضير الحشوة، قم بفرم الجوز بشكل خشن، ثم فرمه الفليفلة ناعماً وضعها فوق الجوز. أضف الثوم المهروس جيداً وملحاً بحوالي ملعقة كبيرة، وإذا أحببت، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار، ثم اخلطهم جيداً.
10 دقيقة
الحقائق الغذائية
ملحلكل 100غ* المعلومات الغذائية أرقامها تقريبية واحتسابها قد يتأثر بنوع المكون وبطريقة الزراعة والتخزين والطبخ