المكونات
- باذنجان صغير الحجم، أسود غامق3 كيلوغرام
- بقدونس مفروم، ناعم6 كوب
- لوز، مفروم خشن0.5 كيلوغرام
ثوم2 رأس
زيت زيتون2 ليتر
ملح0.5 كيلوغرام- ملح3 كوب
ماء6 ليتر
الخطوات
- 1
في قدر كبير على نار عالية، يسخن الماء جيداً ليغلي.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:
قدر - 2
يزل العود الأخضر من رأس الباذنجان فقط، تغسل الحبات بالماء جيداً ثم تضاف إلى الماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
10 دقيقة - 3
يرفع القدر عن النار، يصفى الباذنجان من الماء ويترك ليبرد.
5 دقيقة - 4
لعمل الحشوة، يقشر الثوم، يهرس في مدقة الثوم حتى يصبح ناعماً ثم يوضع جانباً.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:
مدقة - 5
في وعاء، يوضع البقدونس، الثوم المهروس، اللوز، ملعقة كبيرة من الملح، 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون ويخلطوا ثم يوضع جانباً.
5 دقيقة - 6
تفتح حبات الباذنجان بسكين من الأسفل بشكل طولي في منتصف الحبة فقط، تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
10 دقيقة - 7
يوضع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح داخل حبة الباذنجان للتخلص من الماء الزائد ثم يترك الباذنجان المملح ليتصفى ويخرج منه الماء لمدة ساعتين تقريباً.
120 دقيقة - 8
يوضع مقدار 1/2 ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل حبة باذنجان ثم توضع الحبات في مرطبان، يضاف إليها زيت الزيتون حتى تغمر جيداً وتترك لتصبح مكدوس.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳مرطبان
الحقائق الغذائية
ثوملكل 100غزيت زيتونلكل 100غملحلكل 100غملحلكل 100غماءلكل 100غ* المعلومات الغذائية أرقامها تقريبية واحتسابها قد يتأثر بنوع المكون وبطريقة الزراعة والتخزين والطبخ