مواد تشکیل دهنده
- روبيان أو قريدس، منظف ومغسول جيداً1 كيلوغرام
- باقة كزبرة1 كوب
- فص ثوم مهروس1 فص
- عود قرفة1 عود
میخک2 كبش- فلفل أسود حب3 حب
- حبوب هيل، مفتوح جزئياً2 حب
- ملعقة صغيره كركم1 ملعقة صغيرة
- بهارات، حسب الرغبة1 ملعقة صغيرة
- ليمون حامض أسود، مجفف (لومي)2 حب
لوبیا سبز1 كوب- بصل، مفروم2 كوب
- طماطم كبيرة، مفرومة1 حبة
- فلفل أخضر حار، مفروم1 حبة
روغن گیاهی2 ملعقة كبيرة- فص ثوم، مفروم2 فص
- ملعقة صغيره ملح0.5 ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيره بهارات1 ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيره لومي بودرة1 ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي، مغسول و مصفى4 كوب
- روغن گیاهی4 ملعقة كبيرة
- عود قرفة1 عود
- میخک2 كبش
- فلفل أسود حب3 حب
- باقة زعفران1 باقة
گلاب0.3 كوب- ملح حسب الرغبة1
مراحل
- 1
يُنقع الزغفران في ماء الورد ويوضع جانباً حتى يُطلق لونه.
5 دقیقهابزارهای مورد نیاز:🍳وعاء - 2
لطبخ الربيان، توضع في قِدر متوسطة الحجم وتُغمر بالماء وتُترك حتى تغلي مع الحرص على ازالة الرغوة التي تظهر على وجه الماء.
5 دقیقهابزارهای مورد نیاز:
قابلمه - 3
تضاف المكونات المتبقية اللازمة لطبخ الربيان، ويضاف الملح حسب الرغبة ثم يغلى على النار لمدة 3 دقائق.
3 دقیقه - 4
يُصفّى الروبيان ويوضع جانباً و يحفظ المرق لاستعماله لاحقاً.
2 دقیقهابزارهای مورد نیاز:
صافی - 5
لتحضير الحشوة، تُغلى اللوبياء الخضراء الى أن تصبح طرية. تُصفّى، توضع جانباً ويُحتفظ بمائها لاستعماله في وقت لاحق.
5 دقیقه - 6
يُحمّر البصل في القِدر التي سُلق فيها الروبيان. يضاف الماء عندما يلتصق البصل بالقدر . يجب الاستمرار بالتحريك الى أن يصبح البصل طرياً وبني اللون.
5 دقیقه - 7
تُضاف مكونات الحشوة المتبقية (الزيت النباتي، الثوم المهروس، البهارات، الفلفل الأخضر، الليمون الأسود المجفف المطحون، الطماطم) الى جانب اللوبياء الخضراء المسلوقة والروبيان المسلوق تُحرّك المكونات جيداً وتُطهى لمدة 10 دقائق.
10 دقیقه - 8
يرش بعض من ماء الورد الذي نُقع فيه الزعفران، ثم تُغطّى القدر وتُترك على النار 5 دقائق أخرى قبل أن تُنقل المكونات الى وعاء آخر وتوضع جانباً.
5 دقیقه - 9
تُستعمل القدر نفسها لسلق الأرز، يضاف الزيت النباتي و الأرز و يحرّك الى أن يتشرب الزيت.
5 دقیقهابزارهای مورد نیاز:قابلمه - 10
يضاف مرق الروبيان وماء سلق اللوبياء الخضراء مع بعض الماء، على أن تكون كمية السوائل الاجمالية التي يجب اضافتها 6 أكواب. وتُغلى مدة 3 دقائق.
3 دقیقه - 11
تضاف القرفة والفلفل الأسود و كبش القرنفل، وتُترك القدر مغطاّةً على النار لمدة 15 دقيقة.
15 دقیقه - 12
في النهاية، يفرغ بعض الأرز من وسط القِدر، مع ترك الأرز في القعر وعلى الجوانب، وتوضع حشوة الروبيان في الفجوة ثم تُغطّى بالأرز الذي فرغ من الوسط. تُرش الكمية المتبقية من ماء الورد الذي نقع فيه الزعفران. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
30 دقیقه - 13
عندما ينضج الطبق، يُرفع الأرز الذي تم تغطية الروبيان به و نخرج الربيان الناضج بحذر و نضعه جانبا ، ثم يُنقل الأرز الى طبق للتقديم,ويوضع الروبيان فوقه.
5 دقیقه
حقایق تغذیه
میخکper 100gلوبیا سبزper 100gروغن گیاهیper 100gروغن گیاهیper 100gمیخکper 100gگلابper 100g* اطلاعات تغذیهای تقریبی است و محاسبه آن ممکن است تحت تأثیر نوع ماده اولیه، روش کشت، نگهداری و پخت قرار گیرد.