Συστατικά
- روبيان أو قريدس، منظف ومغسول جيداً1 كيلوغرام
- باقة كزبرة1 كوب
- فص ثوم مهروس1 فص
- عود قرفة1 عود
Γαρίφαλο2 كبش- فلفل أسود حب3 حب
- حبوب هيل، مفتوح جزئياً2 حب
Κουρκούμη0.3 ملعقة صغيرة- بهارات، حسب الرغبة1 ملعقة صغيرة
- ليمون حامض أسود، مجفف (لومي)2 حب
Πράσινα φασόλια0.3 كوب- بصل، مفروم2 كوب
- طماطم كبيرة، مفرومة1 حبة
- فلفل أخضر حار، مفروم1 حبة
Φυτικό λάδι2 ملعقة كبيرة- ثوم، مفروم2 فص
Αλάτι0.5 ملعقة صغيرة
Μπαχαρικά1 ملعقة صغيرة- لومي بودرة1 ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي، مغسول و مصفى4 كوب
- Φυτικό λάδι4 ملعقة كبيرة
- عود قرفة1 عود
- Γαρίφαλο2 كبش
- فلفل أسود حب3 حب
- باقة زعفران1 باقة
Ροδόσταγμα0.3 كوب- ملح حسب الرغبة1
Βήματα
- 1
يُنقع الزغفران في ماء الورد ويوضع جانباً حتى يُطلق لونه.
5 λεπτά - 2
لطبخ الربيان، توضع في قِدر متوسطة الحجم وتُغمر بالماء وتُترك حتى تغلي مع الحرص على ازالة الرغوة التي تظهر على وجه الماء.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:
Κατσαρόλα - 3
تضاف المكونات المتبقية اللازمة لطبخ الربيان، ويضاف الملح حسب الرغبة ثم يغلى على النار لمدة 3 دقائق.
3 λεπτά - 4
يُصفّى الروبيان ويوضع جانباً و يحفظ المرق لاستعماله لاحقاً.
2 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:
Σουρωτήρι - 5
لتحضير الحشوة، تُغلى اللوبياء الخضراء الى أن تصبح طرية. تُصفّى، توضع جانباً ويُحتفظ بمائها لاستعماله في وقت لاحق.
5 λεπτά - 6
يُحمّر البصل في القِدر التي سُلق فيها الروبيان. يضاف الماء عندما يلتصق البصل بالقدر . يجب الاستمرار بالتحريك الى أن يصبح البصل طرياً وبني اللون.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 7
تُضاف مكونات الحشوة المتبقية (الزيت النباتي، الثوم المهروس، البهارات، الفلفل الأخضر، الليمون الأسود المجفف المطحون، الطماطم) الى جانب اللوبياء الخضراء المسلوقة والروبيان المسلوق تُحرّك المكونات جيداً وتُطهى لمدة 10 دقائق.
10 λεπτά - 8
يرش بعض من ماء الورد الذي نُقع فيه الزعفران، ثم تُغطّى القدر وتُترك على النار 5 دقائق أخرى قبل أن تُنقل المكونات الى وعاء آخر وتوضع جانباً.
5 λεπτά - 9
تُستعمل القدر نفسها لسلق الأرز، يضاف الزيت النباتي و الأرز و يحرّك الى أن يتشرب الزيت.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 10
يضاف مرق الروبيان وماء سلق اللوبياء الخضراء مع بعض الماء، على أن تكون كمية السوائل الاجمالية التي يجب اضافتها 6 أكواب. وتُغلى مدة 3 دقائق.
3 λεπτά - 11
تضاف القرفة والفلفل الأسود و كبش القرنفل، وتُترك القدر مغطاّةً على النار لمدة 15 دقيقة.
15 λεπτά - 12
في النهاية، يفرغ بعض الأرز من وسط القِدر، مع ترك الأرز في القعر وعلى الجوانب، وتوضع حشوة الروبيان في الفجوة ثم تُغطّى بالأرز الذي فرغ من الوسط. تُرش الكمية المتبقية من ماء الورد الذي نقع فيه الزعفران. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
30 λεπτά - 13
عندما ينضج الطبق، يُرفع الأرز الذي تم تغطية الروبيان به و نخرج الربيان الناضج بحذر و نضعه جانبا ، ثم يُنقل الأرز الى طبق للتقديم, و يوضع الروبيان فوقه.
5 λεπτά
Διατροφικά Στοιχεία
Γαρίφαλοανά 100gΚουρκούμηανά 100gΠράσινα φασόλιαανά 100gΦυτικό λάδιανά 100gΑλάτιανά 100gΜπαχαρικάανά 100gΦυτικό λάδιανά 100gΓαρίφαλοανά 100gΡοδόσταγμαανά 100g* Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση και ο υπολογισμός τους μπορεί να επηρεαστεί από τον τύπο του συστατικού και τις μεθόδους καλλιέργειας, αποθήκευσης και μαγειρέματος.