المكونات
- أوراق الملوخية، مجلدة1000 غرام
- لحم غنم، مقطع الى مكعبات500 غرام
- أفخاذ دجاج منزوع الجلد6 أفخاذ
- بصل كبير الحجم، مقطع بالطول الى شرائح رفيعة2 حبات
- فص ثوم، مقطع4 فصوص
زيت نباتي7.5 ملعقة كبيرة- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- كزبرة جافة، مطحونة1 ملعقة كبيرة
- عود قرفة2 عود
كراوية1 ملعقة صغيرة
معجون الطماطم1 ملعقة كبيرة
قرفة ناعمة1 ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض180 ملليلتر- اوراق غار2 ورقة
- بهار حسب الرغبة0
- ملح حسب الذوق0
- خبز عربي، محمص و مقسم الى قطع صغيرة1 رغيف
- بصل صغير، مفروم ناعم و منقوع في 2/1 كوب خل أحمر1 بصلة
الخطوات
- 1
إغلي ماء في قدر عميقة على نار عالية ثم ضعي الملوخية المجلدة فيها لمدة 2 دقيقة. إرفعي القدر عن النار و صفي الملوخية جيدا. ضعيها جانبا.
2 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳قدر عميق - 2
إقلي مكعبات اللحم في 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر الضغط على نار عالية الى أن تصبح بنية اللون و أضيفي عيدان القرفة و الملح و البهار و 1 ليتر من الماء. إضغطي القدر و ضعيه على نار عالية. عندما يبدأ البخار بالتسرب اتركي القدر لمدة 40 دقيقة ثم ارفعيه عن النار و دعي البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
40 دقيقةالأدوات اللازمة:
قدر ضغط - 3
صفي مرقة اللحم و ضعيها جانبا للاستعمال لاحقا. تخلصي من عيدان القرفة و إحتفظي بمكعبات اللحم المطبوخ جانبا.
5 دقيقة - 4
ضعي أفخاذ الدجاج في قدر الضغط و أضيفي الملح وورق الغار و ما يكفي من الماء لغمر أفخاذ الدجاج. إضغطي القدر و ضعيه على نار عالية. عندما يبدأ البخار بالتسرب اتركي القدر لمدة 25 دقيقة ثم ارفعيه عن النار و دعي البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
25 دقيقةالأدوات اللازمة:قدر ضغط - 5
صفي مرقة الدجاج و ضعيها جانبا للاستعمال لاحقا. تخلصي من ورق الغار و أحتفظي بقطع الدجاج جانبا.
5 دقيقة - 6
في قدر عميق إقلي البصل المقطع ب4 ملعقة كبيرة زيت نباتي الى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الملوخية المصفاة و نصف كمية عصير الليمون. قلبي بإستمرار الى أن تطرى الملوخية.
10 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳قدر عميق - 7
في مقلاة صغيرة إقلي الثوم المقطع مع الكزبرة الخضراء ب2/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ثم أضيفي الى هذا الخليط الكزبرة اليابسة.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳مقلاة صغيرة - 8
أضيفي مزيج الثوم و الكزبرة على الملوخية يليها اللحم المطبوخ، القرفة، الكراوية، باقي عصير الليمون، معجون الطماطم و الملح. إسكبي مرقة الدجاج و اللحم فوق الملوخية (أضيفي بعض الماء إذا لم تكفي المرقة لتغطية الملوخية) و ضعي القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت الى آخر. قبل أن ترفعي القدر عن النار تذوقي المرقة و عدلي الملح و الحامض حسب الذوق.
15 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳قدر عميق
الحقائق الغذائية
زيت نباتيلكل 100غكراويةلكل 100غمعجون الطماطملكل 100غقرفة ناعمةلكل 100غعصير ليمون حامضلكل 100غ* المعلومات الغذائية أرقامها تقريبية واحتسابها قد يتأثر بنوع المكون وبطريقة الزراعة والتخزين والطبخ