الممبار والكرشة
تذوق بتجربة الطهي اللبنانية الأصيلة مع وصفة الممبار والكرشة الشهية! هذه الوجبة تجمع بين النكهات الغنية للحشوة اللذيذة والمكونات الطازجة، لتقدم لك طبقاً دافئاً ومشبعاً. اتبع الخطوات البسيطة لتحضير هذا الطبق التقليدي واستمتع بمذاقه الرائع مع عائلتك وأصدقائك.
المكونات
- فوارغ، عجل كامل1 فوارغ
- كرشة عجل، عجل كامل1 كرشة
- لحم مفروم، ناعم1 كيلوغرام
- ارز مصري1 كيلوغرام
- بندورة، مفروم ناعم1 كيلوغرام
- بصل، مفروم ناعم1 كيلوغرام
- فليفلة حلوة، حجم كبير مفرومة ناعمة1 حبة
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعم1 حبة
- لوز محمر1 كوب
- جوز، مقطع خشنه1 كوب
ماء2 ليتر- زيت زيتون، يمكن استعمال الزبدة بدل الزيت0.5 كوب
- زبدة، لدهن الصينية لتحمير الفارغ والكرش1 ملعقة كبيرة
ليمون حامض1 حبة- عيدان قرفة4 عيدان
حب هيل10 حب
سبع بهارات1 ملعقة صغيرة- جوزة الطيب مطحونة1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الذوق0
الخطوات
- 1
قم بتنظيف الفارغ والكرشة بعناية من الشحم والأوساخ، ثم انقعهما في الملح وعصير الحامض لمدة ساعة قبل أن تغسلهما جيداً. ضعهم في مصفاة كبيرة ليصفوا من الماء.
60 دقيقةالأدوات اللازمة:
مصفاة - 2
لتحضير الحشوة، اغسل الأرز ثم انقعه لمدة ساعة قبل أن تصفيه وتضعه في وعاء عميق.
60 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳وعاء عميق - 3
أضف اللحمة والخضار المفرومة ناعماً إلى الأرز، ثم أضف الجوز، الملح، البهارات، والزيت أو الزبدة. اخلط جميع المكونات جيداً.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:
وعاء خلط - 4
ابدأ بحشو الفارغ، قم بقلب طرفه ثم ابدأ بإدخال الحشوة مع الضغط تدريجياً حتى تملأه. اترك أول 10 سنتيمترات بدون حشوة لتفادي خروجها أثناء الطهي، وكرر الأمر في النهاية.
5 دقيقة - 5
بالنسبة للكرشة، قم بتقطيعها إلى قطع حسب الحجم المطلوب. أنا أقطع الكرشة إلى أربعة أجزاء متساوية تقريباً، ثم أخيطها كجيب مع ترك مكان لإدخال الحشوة. احش كل قطعة ثم اخيطها، ولا تملأ الكرش والفارغ بالحشوة بالكامل، بل اترك مساحة لتوسيع الحشوة بعد الخياطة.
5 دقيقة - 6
ضع الفارغ والكرش في قدر الضغط، ثم أضف ملعقتين من الملح، عيدان القرفة، حبات الهيل، وحبة الحامض كاملة لإضافة النكهات، ثم أضف الماء.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:
قدر ضغط - 7
ضع القدر على النار، وعندما تلاحظ ظهور الرغوة البيضاء (الزفرة)، قم بإزالتها باستخدام ملعقة الطعام.
5 دقيقة - 8
بعد الغلي، أغلق القدر بعناية وتأكد من الضغط، ثم أعاده إلى النار. عندما تسمع الصوت من المصفاة، خفف النار واتركه لمدة ساعة ونصف.
90 دقيقة - 9
بعد أن يبرد القدر، أخرج الممبار (الفارغ) والكرشة وضعهم في صينية فرن كبيرة. ادهنهم بريشة الزبدة وامسح الوجه بقليل من الزبدة، ثم ضعهم في الفرن حتى يحمر الوجه قليلاً.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳صينية فرن🍳ريشة زبدة - 10
في وعاء كبير، ضع الفارغ، وفي وعاء آخر ضع الكرش.
الأدوات اللازمة:🍳وعاء كبير - 11
في وعاء للتقديم، خذ بعض قطع الكرش، اسحب الخيط منها، ثم أفرغ الحشوة بداخلها. قطع الكرشة إلى مربعات صغيرة وضعها فوق الحشوة، ثم رش عليهم الصنوبر واللوز، وقدّمها ساخنة بالهناء والعافية.
5 دقيقة
الحقائق الغذائية
ماءلكل 100غليمون حامضلكل 100غحب هيللكل 100غسبع بهاراتلكل 100غ* المعلومات الغذائية أرقامها تقريبية واحتسابها قد يتأثر بنوع المكون وبطريقة الزراعة والتخزين والطبخ