المكونات
- فوارغ، عجل كامل1 فوارغ
- كرشة عجل، عجل كامل1 كرشة
- لحم مفروم، ناعم1 كيلوغرام
- ارز مصري1 كيلوغرام
- بندورة، مفروم ناعم1 كيلوغرام
- بصل، مفروم ناعم1 كيلوغرام
- فليفلة حلوة، حجم كبير مفرومة ناعمة1 حبة
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعم1 حبة
- لوز محمر1 كوب
- جوز، مقطع خشنه1 كوب
ماء2 ليتر- زيت زيتون، يمكن استعمال الزبدة بدل الزيت0.5 كوب
- زبدة، لدهن الصينية لتحمير الفارغ والكرش1 ملعقة كبيرة
ليمون حامض1 حبة- عيدان قرفة4 عيدان
حب هيل10 حب
سبع بهارات1 ملعقة صغيرة- جوزة الطيب مطحونة1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الذوق0
الخطوات
- 1
ينظف الفارغ والكرش بعناية شديدة من الشحم والاوساخ، ينقع بالملح وعصير الحامض لمدة ساعة ثم يعاد غسله جيداً، بوضع في مصفاة كبيرة حتى يصفى جيداً من الماء.
60 دقيقةالأدوات اللازمة:
مصفاة - 2
لتحضير الحشوة، يغسل الارز وينقع ساعة ثم يصفى ويوضع في وعاء عميق.
60 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳وعاء عميق - 3
نضع اللحمة والخضار المفرومة فرماً ناعماً مع اللحمة والارز، نضيف الجوز ثم الملح والبهارات ثم الزيت او الزبدة نخلط جميع المكونات جيداً.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:
وعاء خلط - 4
نبدأ بالفارغ، نقلب طرف الفارغ ثم نبدأ بالحشو ونضغط عليه ليدخل الحشو مع الفارغ تدريجياً حتى ينقلب، يجب ترك اول10 سنتمتر بدون حشو حتى لاتخرج الحشوة بعد استوائها ونترك كذلك الامر في اخره10 سنتمر.
5 دقيقة - 5
بالنسبة للكرش، فعلينا قبل حشوه أن نقوم بتقطيعه الى قطع حسب الحجم المطلوب، انا اقطع الكرشة الى اربعة اجزاء متساوية تقريباً ثم اخيطها كالجيب اي اترك مكان لادخال الحشوة، ثم كل قطعة بقطعتها احشيها ثم اخيطها، لا نملأ الكرش والفارغ بالحشوة فقط نصف ثم نمدد برقة الحشوةبعد اخاطتها.
5 دقيقة - 6
نضع الفارغ والكرش في قدر الضغط ثم نضيف ملعقتين ملح وعيدان القرفة وحبات الهيل وحبة الحامض كما هي كلها لاضافة النكهات ثم الماء.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:
قدر ضغط - 7
نضع القدر على النار، عندما نلاحظ وجود رغوة لبيضاء (الزفرة ) علينا بملعقة الطعام ازالتها.
5 دقيقة - 8
بعد الغلي، يتم غلق القدر بعناية والتاكد من الضغط واعادته الى النار بعدا يخرج الصوت من المصفاة للقدر نخفض النار ونتركها لمدة ساعة ونصف.
90 دقيقة - 9
بعد تبريد القدر، نخرج الممبار ( الفارغ ) والكرش ونضعهم في صينية الفرن الكبيرة نمددهم بريشة الزبدة نمسح على الوجه القليل من الزبدة ونضعهم بالفرن حتى يحمر وجه الصينية قليلاً.
5 دقيقةالأدوات اللازمة:🍳صينية فرن🍳ريشة زبدة - 10
وعاء كبير نضع فيه الفارغ ووعاء اخر نضع عليه الكرش.
الأدوات اللازمة:🍳وعاء كبير - 11
في وعاء اخر للتقديم، ناخذ بعض قطع من الكرش نسحب الخيط منه نفرغ كل الحشوة التي بداخله ثم نقطع الكرشة الى مربعات صغير ونضعها فوق الحشوة ثم نرش عليهم الصنوبر واللوز وتقدم ساخنة بالهناء. والعافية
5 دقيقة
الحقائق الغذائية
ماءلكل 100غليمون حامضلكل 100غحب هيللكل 100غسبع بهاراتلكل 100غ* المعلومات الغذائية أرقامها تقريبية واحتسابها قد يتأثر بنوع المكون وبطريقة الزراعة والتخزين والطبخ