المكونات

لعجين البوف:
١⁄٢ كوب دقيق
١⁄٢ كوب ماء
٢ بيض
جبن بارميزان مبشور
١⁄٣ كوب زبدة
١⁄٤ ملعقة صغيره ملح
للدجاج بالزبادي:
١⁄٢ كيلوغرام دجاج منزوع الجلدة، والعظم (قطع صغيرة)
٥ كوب ماء
٢ كوب زبادي
١ كوب جبن ريكوتا
كرفس مقطع قطع كبيرة
بصل مقطع قطع كبيرة
جزر مقطع قطع كبيرة
توابل صحيحة (حبهان (هيل)، قرنفل، قرفة)
١ ١⁄٢ كوب اعشاب عطرية، (ريحان، نعناع، بقدونس، كزبرة خضراء)
٢ فص ثوم، مفروم ناعم
١ ملعقة صغيره زنجبيل طازج، مفروم
١ فلفل أخضر حار، منزوع البذر
١ ملعقة كبيرة نشا، مُذاب في قليل من الماء البارد
ملح وفلفل أبيض
١ ملعقة كبيرة زبدة
٣ فص ثوم، مفروم ناعم
١⁄٤ كوب كزبرة طازجة، مفرومة

طريقة التحضير

١. لعجين الشو، يُسخن الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية.

٢. يُوضع الماء والزبد في إناء سميك على نار متوسطة، يُضاف الملح ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات وتصير كتلة واحدة.

٣. يُرفع الخليط عن النار ثم يُخفق في عجان كينوود باستخدام خفاقة الحرف K.

٤. يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلّب جيداً (لا تُضاف البيضة ‘الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماماً).

٥. يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل على هيئة كُرات صغيرة في صينية فرن على مسافات متساوية (يُراعى عدم بروز طرف من العجين عند نهاية التشكيل حتى لا تتحمر أسرع، ويتم الضغط عليها بإصبع مُبلل وتوزيع قليل من الجبن البارمازان عليه).

٦. يُخبز في الفرن لمدة ١٥ دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً (حسب الحجم).

٧. للدجاج بالزبادي، يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والتوابل الصحيحة.

٨. تُضاف قطع الدجاج وتُترك لمدة نصف الساعة (أو حتى تنضج) ثم تُرفع من المرق وتوضع جانباً.

٩. يوضع الزبادي، جبن الريكوتا، الأعشاب العطرية، الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار في المرق مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تندمج المكونات.

١٠. يُخفق الخليط السابق في مُحضرة الطعام (المُلحقة بعجان كينوود) حتى يصبح خليطاً ناعماً متجانساً.

١١. يُعاد الخليط إلى الإناء على نار متوسطة، يُضاف خليط النشا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الخليط ثم يُرفع عن النار.

١٢. يُضاف الدجاج لخليط الزبادي ويُقلب ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

١٣. يُصب خليط الدجاج في صينية الفرن وحوله عجين الشو.

١٤. قبل التقديم مُباشرة تُسخن ملعقة الزبد في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثمّ تُضاف الكزبرة وتُقلب حتى تتداخل النكهات.

١٥. يُزين الدجاج بخليط الثوم والكزبرة مع قليل من الزبيب.

١٦. لضمان نجاح البوف، يجب مراعاة التالي: التأكد من وصول درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية، عدم فتح الفرن إلا بعد التأكد من نضج عجين البوف وارتفاعه( كما هو الحال عند خبز الكيك)، إختبار نضج البوف قبل إخراجه من الفرن وذلك بفتح واحدة والتأكد من كونها هشة من الداخل.