מרכיבים
- ١ كيلوغرام الروبيان (قريدس)، بقشره، مغسول، ومنزوع الرأس1 كيلوغرام
- ١/٢ ملعقة كبيرة كركم0.5 ملعقة كبيرة
- ٣ بصل، مفروم3 حبة
- ٣ فص ثوم3 فص
- ١ فليفلة خضراء، مفرومة1 حبة
- ١/٤ كوب كزبرة، مفرومة0.3 كوب
- ٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي4 ملعقة كبيرة
- ١/٢ ملعقة صغيره زنجبيل أخضر0.5 ملعقة صغيرة
- ١ ملعقة صغيره لومي بودرة1 ملعقة صغيرة
- ١ ١/٢ ملعقة صغيره بهارات1.5 ملعقة صغيرة
- ١/٤ ملعقة صغيره هيل مطحون0.3 ملعقة صغيرة
- ١/٤ ملعقة كبيرة كركم0.3 ملعقة كبيرة
- بعض خيوط الزعفران0
- ١/٤ كوب ماء الورد0.3 كوب
- ٣ كوب أرز، مغسول ومنقوع في الماء البارد مع رشة ملح3 كوب
- ١ بصل، مقطعة الى شرائح1 حبة
- ٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي3 ملعقة كبيرة
- ١ عود قرفة1 عود
- ٢ كبش قرنفل2 كبش
- ٣ فلفل أسود حب3 حب
- ٤ حبوب هال، مفتوحة جزئيا4 حب
- ملح حسب الذوق0
צעדים
- 1
يُنقع الزعفران في ماء الورد ويوضع جانباً حتى يُطلق لونه.
5 דקות - 2
لطبخ الروبيان، يوضع في قِدر مع الكركم وبعض الملح. يُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي ويُسلق جيداً.
5 דקותכלים נדרשים:
סיר - 3
عندما يُصبح لون الروبيان برتقاليّاً يُرفع فوراً من ماء السلق ويُصفّى ويُحتفظ بالمرق لاستعماله لاحقاً. ثم يُنزع الخيط الأسود من الروبيان و يُترك بالمصفاة.
5 דקותכלים נדרשים:
מסננת - 4
لتحضير الحشوة، يُهرس الثوم مع الزنجبيل والفليفلة الخضراء ويُترك جانباً.
5 דקות - 5
يُقلّى البصل المفروم واللومي الى أن يصبح البصل طرياً وبني اللون. و يضاف بعض الماء اذا التصق البصل في قعر القدر.
5 דקותכלים נדרשים:סיר - 6
يضاف مزيج الثوم وما تبقى من مكونات الحشوة (بهارات، ملح، هيل، كركم، زيت نباتي وكزبرة)، ويُحرّك المزيج لبضع دقائق قبل اضافة الروبيان الى الحشوة وتحريك المزيج لثلاث دقائق.
5 דקות - 7
يُرشّ بعض من مزيج ماء الورد والزعفران، ثم تُغطّى القدر وتُترك على النار لبضع دقائق، ثم يرفع عن النار.
5 דקות - 8
لتحضير الأرز، يوضع مرق الروبيان مع بعض الماء المغلي على أن تكون كمية السوائل الاجمالية 6 أكواب.ثم تضاف قرون الهال والقرفة والفلفل الأسود، وكبش القرنفل. يُغلى المزيج ثم يضاف الملح حسب الرغبة.
5 דקותכלים נדרשים:סיר - 9
يضاف الأرز ويُحرّك لبضع دقائق تفادياً لالتصاقه، ويُغلى الى أن يُسلق الأرز نصف سلق لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثم يُصفّى ويعاد الى القدر نفسها.
5 דקות - 10
في هذه الأثناء، تُقلّى البصلة المقطّعة في مقدار 3 ملاعق من الزيت النباتي ثم تُمزج مع الحشوة والروبيان.
5 דקותכלים נדרשים:סיר - 11
في النهاية، يُفرغ بعض الأرز من وسط القِدر، مع ترك الأرز في القعر وعلى الجوانب، توضع الحشوة والروبيان في الفجوة ثم تُغطّى بالأرز الذي فُرّغ من الوسط. وتُرش الكمية المتبقية من ماء الورد الذي انتقع فيه الزعفران. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 30 الى 45 دقيقة.
45 דקותכלים נדרשים:סיר - 12
عندما ينضج الطبق، يُرفع الأرز الذي تم تغطية الروبيان به ويوضع هذا الأخير جانباً ثم يُنقل الأرز الى طبق للتقديم ويُزيّن بالروبيان.
5 דקות
עובדות תזונה
* הערכים התזונתיים הם מקורבים וחישובם עשוי להשתנות בהתאם לסוג הרכיב ולשיטות הגידול, האחסון והבישול.