روبيان بالأرز للذواقين

بليغ النابليШеф-повар

Ингредиенты

• ١ كيلوغرام الروبيان (قريدس)، بقشره، مغسول، ومنزوع الرأس
  1 كيلوغرام
• ١/٢ ملعقة كبيرة كركم
  0.5 ملعقة كبيرة
• ٣ بصل، مفروم
  3 حبة
• ٣ فص ثوم
  3 فص
• ١ فليفلة خضراء، مفرومة
  1 حبة
• ١/٤ كوب كزبرة، مفرومة
  0.3 كوب
• ٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  4 ملعقة كبيرة
• ١/٢ ملعقة صغيره زنجبيل أخضر
  0.5 ملعقة صغيرة
• ١ ملعقة صغيره لومي بودرة
  1 ملعقة صغيرة
• ١ ١/٢ ملعقة صغيره بهارات
  1.5 ملعقة صغيرة
• ١/٤ ملعقة صغيره هيل مطحون
  0.3 ملعقة صغيرة
• ١/٤ ملعقة كبيرة كركم
  0.3 ملعقة كبيرة
• بعض خيوط الزعفران
  0
• ١/٤ كوب ماء الورد
  0.3 كوب
• ٣ كوب أرز، مغسول ومنقوع في الماء البارد مع رشة ملح
  3 كوب
• ١ بصل، مقطعة الى شرائح
  1 حبة
• ٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  3 ملعقة كبيرة
• ١ عود قرفة
  1 عود
• ٢ كبش قرنفل
  2 كبش
• ٣ فلفل أسود حب
  3 حب
• ٤ حبوب هال، مفتوحة جزئيا
  4 حب
• ملح حسب الذوق
  0

Шаги

1. 1

   يُنقع الزعفران في ماء الورد ويوضع جانباً حتى يُطلق لونه.

   5 мин.
2. 2

   لطبخ الروبيان، يوضع في قِدر مع الكركم وبعض الملح. يُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي ويُسلق جيداً.

   Необходимая посуда:

   Кастрюля

   5 мин.
3. 3

   عندما يُصبح لون الروبيان برتقاليّاً يُرفع فوراً من ماء السلق ويُصفّى ويُحتفظ بالمرق لاستعماله لاحقاً. ثم يُنزع الخيط الأسود من الروبيان و يُترك بالمصفاة.

   Необходимая посуда:

   Сито

   5 мин.
4. 4

   لتحضير الحشوة، يُهرس الثوم مع الزنجبيل والفليفلة الخضراء ويُترك جانباً.

   5 мин.
5. 5

   يُقلّى البصل المفروم واللومي الى أن يصبح البصل طرياً وبني اللون. و يضاف بعض الماء اذا التصق البصل في قعر القدر.

   Необходимая посуда:

   Кастрюля

   5 мин.
6. 6

   يضاف مزيج الثوم وما تبقى من مكونات الحشوة (بهارات، ملح، هيل، كركم، زيت نباتي وكزبرة)، ويُحرّك المزيج لبضع دقائق قبل اضافة الروبيان الى الحشوة وتحريك المزيج لثلاث دقائق.

   5 мин.
7. 7

   يُرشّ بعض من مزيج ماء الورد والزعفران، ثم تُغطّى القدر وتُترك على النار لبضع دقائق، ثم يرفع عن النار.

   5 мин.
8. 8

   لتحضير الأرز، يوضع مرق الروبيان مع بعض الماء المغلي على أن تكون كمية السوائل الاجمالية 6 أكواب.ثم تضاف قرون الهال والقرفة والفلفل الأسود، وكبش القرنفل. يُغلى المزيج ثم يضاف الملح حسب الرغبة.

   Необходимая посуда:

   Кастрюля

   5 мин.
9. 9

   يضاف الأرز ويُحرّك لبضع دقائق تفادياً لالتصاقه، ويُغلى الى أن يُسلق الأرز نصف سلق لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثم يُصفّى ويعاد الى القدر نفسها.

   5 мин.
10. 10

    في هذه الأثناء، تُقلّى البصلة المقطّعة في مقدار 3 ملاعق من الزيت النباتي ثم تُمزج مع الحشوة والروبيان.

    Необходимая посуда:

    Кастрюля

    5 мин.
11. 11

    في النهاية، يُفرغ بعض الأرز من وسط القِدر، مع ترك الأرز في القعر وعلى الجوانب، توضع الحشوة والروبيان في الفجوة ثم تُغطّى بالأرز الذي فُرّغ من الوسط. وتُرش الكمية المتبقية من ماء الورد الذي انتقع فيه الزعفران. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 30 الى 45 دقيقة.

    Необходимая посуда:

    Кастрюля

    45 мин.
12. 12

    عندما ينضج الطبق، يُرفع الأرز الذي تم تغطية الروبيان به ويوضع هذا الأخير جانباً ثم يُنقل الأرز الى طبق للتقديم ويُزيّن بالروبيان.

    5 мин.

Факты о питании

* Пищевая ценность является приблизительной, и на ее расчет могут влиять тип ингредиента, а также методы выращивания, хранения и приготовления.

Особенности питания и теги