روبيان بالأرز للذواقين

براءة النجارCozinheiro

Ingredientes

• ١ كيلوغرام الروبيان (قريدس)، بقشره، مغسول، ومنزوع الرأس
  1 كيلوغرام
• ١/٢ ملعقة كبيرة كركم
  0.5 ملعقة كبيرة
• ٣ بصل، مفروم
  3 حبة
• ٣ فص ثوم
  3 فص
• ١ فليفلة خضراء، مفرومة
  1 حبة
• ١/٤ كوب كزبرة، مفرومة
  0.3 كوب
• ٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  4 ملعقة كبيرة
• ١/٢ ملعقة صغيره زنجبيل أخضر
  0.5 ملعقة صغيرة
• ١ ملعقة صغيره لومي بودرة
  1 ملعقة صغيرة
• ١ ١/٢ ملعقة صغيره بهارات
  1.5 ملعقة صغيرة
• ١/٤ ملعقة صغيره هيل مطحون
  0.3 ملعقة صغيرة
• ١/٤ ملعقة كبيرة كركم
  0.3 ملعقة كبيرة
• بعض خيوط الزعفران
  0
• ١/٤ كوب ماء الورد
  0.3 كوب
• ٣ كوب أرز، مغسول ومنقوع في الماء البارد مع رشة ملح
  3 كوب
• ١ بصل، مقطعة الى شرائح
  1 حبة
• ٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  3 ملعقة كبيرة
• ١ عود قرفة
  1 عود
• ٢ كبش قرنفل
  2 كبش
• ٣ فلفل أسود حب
  3 حب
• ٤ حبوب هال، مفتوحة جزئيا
  4 حب
• ملح حسب الذوق
  0

Passos

1. 1

   يُنقع الزعفران في ماء الورد ويوضع جانباً حتى يُطلق لونه.

   5 minutos
2. 2

   لطبخ الروبيان، يوضع في قِدر مع الكركم وبعض الملح. يُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي ويُسلق جيداً.

   Utensílios necessários:

   Panela

   5 minutos
3. 3

   عندما يُصبح لون الروبيان برتقاليّاً يُرفع فوراً من ماء السلق ويُصفّى ويُحتفظ بالمرق لاستعماله لاحقاً. ثم يُنزع الخيط الأسود من الروبيان و يُترك بالمصفاة.

   Utensílios necessários:

   Peneira

   5 minutos
4. 4

   لتحضير الحشوة، يُهرس الثوم مع الزنجبيل والفليفلة الخضراء ويُترك جانباً.

   Utensílios necessários:

   Tigela de mistura

   5 minutos
5. 5

   يُقلّى البصل المفروم واللومي الى أن يصبح البصل طرياً وبني اللون. و يضاف بعض الماء اذا التصق البصل في قعر القدر.

   Utensílios necessários:

   Panela

   5 minutos
6. 6

   يضاف مزيج الثوم وما تبقى من مكونات الحشوة (بهارات، ملح، هيل، كركم، زيت نباتي وكزبرة)، ويُحرّك المزيج لبضع دقائق قبل اضافة الروبيان الى الحشوة وتحريك المزيج لثلاث دقائق.

   5 minutos
7. 7

   يُرشّ بعض من مزيج ماء الورد والزعفران، ثم تُغطّى القدر وتُترك على النار لبضع دقائق، ثم يرفع عن النار.

   Utensílios necessários:

   Panela

   5 minutos
8. 8

   لتحضير الأرز، يوضع مرق الروبيان مع بعض الماء المغلي على أن تكون كمية السوائل الاجمالية 6 أكواب.ثم تضاف قرون الهال والقرفة والفلفل الأسود، وكبش القرنفل. يُغلى المزيج ثم يضاف الملح حسب الرغبة.

   Utensílios necessários:

   Panela

   5 minutos
9. 9

   يضاف الأرز ويُحرّك لبضع دقائق تفادياً لالتصاقه، ويُغلى الى أن يُسلق الأرز نصف سلق لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثم يُصفّى ويعاد الى القدر نفسها.

   5 minutos
10. 10

    في هذه الأثناء، تُقلّى البصلة المقطّعة في مقدار 3 ملاعق من الزيت النباتي ثم تُمزج مع الحشوة والروبيان.

    Utensílios necessários:

    Panela

    5 minutos
11. 11

    في النهاية، يُفرغ بعض الأرز من وسط القِدر، مع ترك الأرز في القعر وعلى الجوانب، توضع الحشوة والروبيان في الفجوة ثم تُغطّى بالأرز الذي فُرّغ من الوسط. وتُرش الكمية المتبقية من ماء الورد الذي انتقع فيه الزعفران. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 30 الى 45 دقيقة.

    Utensílios necessários:

    Panela

    45 minutos
12. 12

    عندما ينضج الطبق، يُرفع الأرز الذي تم تغطية الروبيان به ويوضع هذا الأخير جانباً ثم يُنقل الأرز الى طبق للتقديم ويُزيّن بالروبيان.

    5 minutos

Fatos nutricionais

* As informações nutricionais são aproximadas e o seu cálculo pode ser afetado pelo tipo de ingrediente e pelos métodos de cultivo, armazenamento e confeção.

Características dietéticas e tags