Συστατικά
- سمك بلطى، كبيرة منظفة جيداً ومتبلة بالثوم والليمون1 سمكة
- سمك الآنشوفة، او 1علبة كبيرة350 غرام
- بصلة وسط، مقطعة مكعبات2 حبة
- باقة كرفس، مغسولة ومقطعة جيداً1 باقة
- ورقة غار3 ورقة
- حبوب هيل، او حبهان5 حبوب
Αλεύρι2 ملعقة كبيرة
Βούτυρο2 ملعقة كبيرة
Λάδι καλαμποκιού2 ملعقة كبيرة- مكعب مرق السمك، او مرقة خضار, ماجي مذوّب في أربع أكواب ماء ساخن2 مكعب
Αλεσμένος κύμινο1 ملعقة صغيرة
Τριμμένο τζίντζερ1 ملعقة صغيرة
Μαύρο πιπέρι1 ملعقة كبيرة
Αλάτι1 ملعقة صغيرة- سمك فيليه0.5 كيلوغرام
- قريدس منظف، او جمبري,متوسط الحجم, مقشر0.5 كيلوغرام
- كابوريا (سلطعون)1 كيلوغرام
- بلح البحر(مول البحر)0.3 كيلوغرام
- كاليماري (حبار)، أو سبيط0.3 كيلوغرام
- سردين، يُفضّل حار100 غرام
Συνθλιμμένο Σκόρδο2 ملعقة كبيرة- Αλεσμένος κύμινο1 ملعقة صغيرة
Χυμός λεμονιού4 ملعقة كبيرة- Αλάτι1 رشة
- Βούτυρο1 ملعقة كبيرة
Βήματα
- 1
لتحضير التتبيلة، يُخلط الثوم، الكمون، عصير الليمون الحامض، الملح والزبدة في وعاء.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:🍳وعاء - 2
لتحضير ثمار البحر، يُغسل فيليه السمك، ويُتبّل بملعقة كبيرة من التتبيلة ثم يُقلّب في الدقيق حتّى يتغلّف من الجهتين، يُقطّع الى مكعبات متوسطة الحجم ويُترك جانباً.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:🍳وعاء
Κατσαρόλα - 3
يُغسل السبيط أي المحار، يُقطّع حلقات ويُتبّل بالتتبيلة بنفس الطريقة ثم يُغلّف بالطحين ويوضع جانباً.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:🍳وعاء - 4
بعدما يُنظّف الجمبري أي القديرس ويُقشر، يُتبّل بملعقة من التتبيلة ويُترك جانباً.
5 λεπτά - 5
يُغسل المحار بالماء جيداً ثم يُنقع في الماء، من المهم جداً التخلص من أية محارة مكسورة.
5 λεπτά - 6
في قدر توضع ملعقة كبيرة زبدة مع ملعقة من الخليط ويُشوّح مع الزبدة لدقيقتين.
2 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 7
يُضاف المحار الى القدر ويُقلّب، ثم يُغطّى القدر لمدّة 5 دقائق أو حتى يفتح المحار ثم إرفعيه عن النار، تذكري أن تتخلصي من أية واحدة لم تفتح بعد الطهي.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 8
لتحضير الشوربة، نضع ملعقتي زيت في قدر على النار ونشوّح فيهم البصل لحوالي 5 دقائق، نفرّغ علبة الأنشوفة كاملةً فوق البصل ثم نخفض النار ونقلّب حتّى يذبل الانشوفة.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 9
نضيف ملعقتي زبدة الى القدر وملعقتي دقيق ونقلّب لحوالي 10 دقائق، نضيف الماء مع التقليب المستمر حتّى يذوب الدقيق تماماً.
10 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 10
نضيف الهيل أي الحبهان وورق الغار أي اللورا ومكعب مرقة الدجاج والبهارات ونصف كمية الكرفس، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لـ20 دقيقة.
20 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 11
نخفّض النار تماماً، نضع سمكة البلطي في الشوربة ونتركها لـ10 دقائق أو حتى تنضج ثم نرفعها من الشوربة، نتركها لتبرد ثم ننزع منها كل الحسك والجلد ونفتتها.
10 λεπτά - 12
نخرج السردين من العلبة ونقطعه ونخلطه في وعاء مع سمكة البلطى المفتتة قطع.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:🍳وعاء - 13
تُصفّي الشوربة المتبقية في قدر كبير على نار متوسطة، وإذا احتاجت الى السائل نضيف الماء ونظبط الملح والفلفل حسب الذوق.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 14
عندما تبدأ الشوربة بالغليان، أضيفي الجمبري ثم بعد 5 دقائق أضيفي الكابوريا وبعدها بـ5 دقائق أخرى ضعي مكعبات السمك الفيليه. بعد 5 دقائق اخرى أضيفي السبيط اي الكاليماري والسمك البلطي المخلوط بالسردين.
10 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:Κατσαρόλα - 15
حين تغلي الشوربة ارفعيها عن النار وأضيفي المحار والكرفس.
5 λεπτά - 16
تُقطع كل حبة من الكابوريا إلى نصفين من بطنها بسكين حاد، ثم توضع في طبق التقديم لفرد بحيث تكون الأرجل للخارج ثم يُسكب عليها من الشوربة مع مراعاة وضع بعض من كل شيء من مكونات الشوربة. وبالهناء والعافية.
5 λεπτάΑπαραίτητα Εργαλεία:
Μαχαίρι
Πιάτο σερβιρίσματος
Διατροφικά Στοιχεία
Αλεύριανά 100gΒούτυροανά 100gΛάδι καλαμποκιούανά 100gΑλεσμένος κύμινοανά 100gΤριμμένο τζίντζερανά 100gΜαύρο πιπέριανά 100gΑλάτιανά 100gΣυνθλιμμένο Σκόρδοανά 100gΑλεσμένος κύμινοανά 100gΧυμός λεμονιούανά 100gΑλάτιανά 100gΒούτυροανά 100g* Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση και ο υπολογισμός τους μπορεί να επηρεαστεί από τον τύπο του συστατικού και τις μεθόδους καλλιέργειας, αποθήκευσης και μαγειρέματος.