Steak de viande avec une sauce exceptionnelle

یاسمن قرقمازKok

Ingredienser

• Kalvefilet
  500 grammes
• Hvidløg
  2 gousse
• Olivenolie
  2 cuillère à soupe
• Salt
  1 cuillère à café
• Æggeblomme
  3 jaune
• Oignon vert, haché
  5 brin
• Smør
  100 grammes
• Hvid eddike
  7 cuillère à soupe
• Persil, haché finement
  0.3 botte
• Estragon, haché finement
  0.5 botte
• Grains de poivre
  1 cuillère à café

Trin

1. 1

   Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.

   Nødvendigt udstyr:

   Stegepande

   10 min
2. 2

   Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

   Nødvendigt udstyr:

   Stegepande

   5 min
3. 3

   Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.

   Nødvendigt udstyr:

   Kedel

   Si

   10 min
4. 4

   Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.

   Nødvendigt udstyr:

   Kedel

   Kedel

   10 min
5. 5

   Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.

   Nødvendigt udstyr:

   Blandeskål

   5 min
6. 6

   Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.

   Nødvendigt udstyr:

   Ovn

   5 min
7. 7

   Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.

   Nødvendigt udstyr:

   Blandeskål

   5 min
8. 8

   Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.

   30 min
9. 9

   Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

   Nødvendigt udstyr:

   🍳

   Plat allant au four

   10 min
10. 10

    Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.

    Nødvendigt udstyr:

    Ovn

    10 min
11. 11

    Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

    15 min
12. 12

    Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.

    5 min

Ernæringsfakta

Ingrediensers næringsindhold (pr. 100g)

Kalvefiletpr. 100g

Energi250 kcal

Protein26 g

Total fedt15 g

Hvidløgpr. 100g

Energi100 kcal

Protein2 g

Total fedt1 g

Kulhydrat20 g

Kostfibre5 g

Sukkerarter i alt3 g

Olivenoliepr. 100g

Energi884 kcal

Total fedt100 g

Saltpr. 100g

Aske100 g

Æggeblommepr. 100g

Energi322 kcal

Protein15.9 g

Total fedt27.2 g

Kulhydrat0.6 g

Mættede fedtsyrer9.6 g

Kolesterol1085 mg

Smørpr. 100g

Energi717 kcal

Protein0.85 g

Total fedt81 g

Kulhydrat0.1 g

Sukkerarter i alt0.1 g

Hvid eddikepr. 100g

Energi21 kcal

Kulhydrat0.93 g

* Næringsindholdet er omtrentligt, og beregningen kan påvirkes af ingredienstype samt dyrknings-, opbevarings- og tilberedningsmetode.

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