Zutaten
Kalbsfilet500 grammes
Knoblauch2 gousse
Olivenöl2 cuillère à soupe
Salz1 cuillère à café
Eigelb3 jaune- Oignon vert, haché5 brin
Butter100 grammes
Weißer Essig7 cuillère à soupe- Persil, haché finement0.3 botte
- Estragon, haché finement0.5 botte
- Grains de poivre1 cuillère à café
Schritte
- 1
Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.
10 MinBenötigte Werkzeuge:
Bratpfanne - 2
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
5 MinBenötigte Werkzeuge:Bratpfanne - 3
Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.
10 MinBenötigte Werkzeuge:
Topf
Sieb - 4
Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.
10 MinBenötigte Werkzeuge:TopfTopf - 5
Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.
5 MinBenötigte Werkzeuge:
Rührschüssel - 6
Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.
5 MinBenötigte Werkzeuge:
Ofen - 7
Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.
5 MinBenötigte Werkzeuge:Rührschüssel - 8
Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.
30 Min - 9
Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
10 MinBenötigte Werkzeuge:🍳Plat allant au four - 10
Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.
10 MinBenötigte Werkzeuge:Ofen - 11
Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.
15 Min - 12
Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.
5 Min
Nährwertangaben
Kalbsfiletpro 100gKnoblauchpro 100gOlivenölpro 100gSalzpro 100gEigelbpro 100gButterpro 100gWeißer Essigpro 100g* Die Nährwertangaben sind Richtwerte und die Berechnung kann durch die Art der Zutat sowie durch Anbau-, Lagerungs- und Kochmethoden beeinflusst werden.