Ingredients
Veal Fillet500 grammes
Garlic2 gousse
Olive oil2 cuillère à soupe
Salt1 cuillère à café
Egg Yolk3 jaune- Oignon vert, haché5 brin
Butter100 grammes
White vinegar7 cuillère à soupe- Persil, haché finement0.3 botte
- Estragon, haché finement0.5 botte
- Grains de poivre1 cuillère à café
Steps
- 1
Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.
10 minRequired Tools:
Frying Pan - 2
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
5 minRequired Tools:Frying Pan - 3
Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.
10 minRequired Tools:
Pot
Strainer - 4
Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.
10 minRequired Tools:PotPot - 5
Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.
5 minRequired Tools:
Mixing Bowl - 6
Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.
5 minRequired Tools:
Oven - 7
Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.
5 minRequired Tools:Mixing Bowl - 8
Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.
30 min - 9
Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
10 minRequired Tools:🍳Plat allant au four - 10
Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.
10 minRequired Tools:Oven - 11
Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.
15 min - 12
Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.
5 min
Nutrition Facts
Veal Filletper 100gGarlicper 100gOlive oilper 100gSaltper 100gEgg Yolkper 100gButterper 100gWhite vinegarper 100g* Nutritional values are approximate and calculations may be affected by ingredient type, farming, storage, and cooking methods.