Ingredientes
Filete de ternera500 grammes
Ajo2 gousse
Aceite de oliva2 cuillère à soupe
Sal1 cuillère à café
Yema de huevo3 jaune- Oignon vert, haché5 brin
Mantequilla100 grammes
Vinagre blanco7 cuillère à soupe- Persil, haché finement0.3 botte
- Estragon, haché finement0.5 botte
- Grains de poivre1 cuillère à café
Pasos
- 1
Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.
10 minutosHerramientas necesarias:
Sartén - 2
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
5 minutosHerramientas necesarias:Sartén - 3
Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.
10 minutosHerramientas necesarias:
Olla
Colador - 4
Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.
10 minutosHerramientas necesarias:OllaOlla - 5
Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.
5 minutosHerramientas necesarias:
Tazón para mezclar - 6
Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.
5 minutosHerramientas necesarias:
Horno - 7
Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.
5 minutosHerramientas necesarias:Tazón para mezclar - 8
Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.
30 minutos - 9
Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
10 minutosHerramientas necesarias:🍳Plat allant au four - 10
Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.
10 minutosHerramientas necesarias:Horno - 11
Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.
15 minutos - 12
Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.
5 minutos
Datos nutricionales
Filete de ternerapor 100gAjopor 100gAceite de olivapor 100gSalpor 100gYema de huevopor 100gMantequillapor 100gVinagre blancopor 100g* La información nutricional es aproximada y su cálculo puede verse afectado por el tipo de ingrediente y los métodos de cultivo, almacenamiento y cocción.