מרכיבים
פילט עגל500 grammes
שום2 gousse
שמן זית2 cuillère à soupe
מלח1 cuillère à café
חלמון ביצה3 jaune- Oignon vert, haché5 brin
חמאה100 grammes
חומץ לבן7 cuillère à soupe- Persil, haché finement0.3 botte
- Estragon, haché finement0.5 botte
- Grains de poivre1 cuillère à café
צעדים
- 1
Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.
10 דקותכלים נדרשים:
מחבת - 2
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
5 דקותכלים נדרשים:מחבת - 3
Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.
10 דקותכלים נדרשים:
סיר
מסננת - 4
Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.
10 דקותכלים נדרשים:סירסיר - 5
Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.
5 דקותכלים נדרשים:
קערת ערבוב - 6
Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.
5 דקותכלים נדרשים:
תנור - 7
Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.
5 דקותכלים נדרשים:קערת ערבוב - 8
Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.
30 דקות - 9
Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
10 דקותכלים נדרשים:🍳Plat allant au four - 10
Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.
10 דקותכלים נדרשים:תנור - 11
Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.
15 דקות - 12
Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.
5 דקות
עובדות תזונה
פילט עגלper 100gשוםper 100gשמן זיתper 100gמלחper 100gחלמון ביצהper 100gחמאהper 100gחומץ לבןper 100g* הערכים התזונתיים הם מקורבים וחישובם עשוי להשתנות בהתאם לסוג הרכיב ולשיטות הגידול, האחסון והבישול.