Ingrediënten
Kalfsvleesfilet500 grammes
Knoflook2 gousse
Olijfolie2 cuillère à soupe
Zout1 cuillère à café
Eigeel3 jaune- Oignon vert, haché5 brin
Boter100 grammes
Witte azijn7 cuillère à soupe- Persil, haché finement0.3 botte
- Estragon, haché finement0.5 botte
- Grains de poivre1 cuillère à café
Stappen
- 1
Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.
10 minBenodigde hulpmiddelen:
Koekenpan - 2
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
5 minBenodigde hulpmiddelen:Koekenpan - 3
Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.
10 minBenodigde hulpmiddelen:
Pan
Zeef - 4
Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.
10 minBenodigde hulpmiddelen:PanPan - 5
Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.
5 minBenodigde hulpmiddelen:
Mengkom - 6
Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.
5 minBenodigde hulpmiddelen:
Oven - 7
Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.
5 minBenodigde hulpmiddelen:Mengkom - 8
Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.
30 min - 9
Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
10 minBenodigde hulpmiddelen:🍳Plat allant au four - 10
Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.
10 minBenodigde hulpmiddelen:Oven - 11
Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.
15 min - 12
Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.
5 min
Voedingsfeiten
Kalfsvleesfiletper 100gKnoflookper 100gOlijfolieper 100gZoutper 100gEigeelper 100gBoterper 100gWitte azijnper 100g* Voedingswaarden zijn bij benadering en de berekening kan worden beïnvloed door het type ingrediënt en de teelt-, opslag- en kookmethoden.