Steak de viande avec une sauce exceptionnelle

یاسمن قرقمازШеф-повар

Ингредиенты

• Филе телятины
  500 grammes
• Чеснок
  2 gousse
• Оливковое масло
  2 cuillère à soupe
• Соль
  1 cuillère à café
• Яичный желток
  3 jaune
• Oignon vert, haché
  5 brin
• Масло
  100 grammes
• Белый уксус
  7 cuillère à soupe
• Persil, haché finement
  0.3 botte
• Estragon, haché finement
  0.5 botte
• Grains de poivre
  1 cuillère à café

Шаги

1. 1

   Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.

   Необходимая посуда:

   Сковорода

   10 мин.
2. 2

   Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

   Необходимая посуда:

   Сковорода

   5 мин.
3. 3

   Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.

   Необходимая посуда:

   Кастрюля

   Сито

   10 мин.
4. 4

   Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.

   Необходимая посуда:

   Кастрюля

   Кастрюля

   10 мин.
5. 5

   Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.

   Необходимая посуда:

   Смешивающая чаша

   5 мин.
6. 6

   Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.

   Необходимая посуда:

   Духовка

   5 мин.
7. 7

   Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.

   Необходимая посуда:

   Смешивающая чаша

   5 мин.
8. 8

   Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.

   30 мин.
9. 9

   Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

   Необходимая посуда:

   🍳

   Plat allant au four

   10 мин.
10. 10

    Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.

    Необходимая посуда:

    Духовка

    10 мин.
11. 11

    Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

    15 мин.
12. 12

    Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.

    5 мин.

Факты о питании

Пищевая ценность ингредиентов (на 100 г)

Филе телятинына 100 г

Энергетическая ценность250 kcal

Белки26 g

Всего жиров15 g

Чеснокна 100 г

Энергетическая ценность100 kcal

Белки2 g

Всего жиров1 g

Углеводы20 g

Пищевые волокна5 g

Всего сахаров3 g

Оливковое маслона 100 г

Энергетическая ценность884 kcal

Всего жиров100 g

Сольна 100 г

Зола100 g

Яичный желтокна 100 г

Энергетическая ценность322 kcal

Белки15.9 g

Всего жиров27.2 g

Углеводы0.6 g

Насыщенные жиры9.6 g

Холестерин1085 mg

Маслона 100 г

Энергетическая ценность717 kcal

Белки0.85 g

Всего жиров81 g

Углеводы0.1 g

Всего сахаров0.1 g

Белый уксусна 100 г

Энергетическая ценность21 kcal

Углеводы0.93 g

* Пищевая ценность является приблизительной, и на ее расчет могут влиять тип ингредиента, а также методы выращивания, хранения и приготовления.

Особенности питания и теги