Ingredienser
Kalvfilé500 grammes
Vitlök2 gousse
Olivolja2 cuillère à soupe
Salt1 cuillère à café
Äggula3 jaune- Oignon vert, haché5 brin
Smör100 grammes
Vit vinäger7 cuillère à soupe- Persil, haché finement0.3 botte
- Estragon, haché finement0.5 botte
- Grains de poivre1 cuillère à café
Steg
- 1
Pour préparer la sauce, versez le vinaigre blanc dans une poêle, ajoutez l'oignon vert, le persil et l'estragon, et remuez les ingrédients en continu à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste qu'environ 3 cuillères à soupe.
10 minNödvändiga verktyg:
Stekpanna - 2
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
5 minNödvändiga verktyg:Stekpanna - 3
Dans une marmite, mettez les jaunes d'œufs, et filtrez le mélange d'oignon vert dessus à l'aide d'une passoire fine. Pressez le mélange avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide avant de jeter les légumes filtrés. Ajoutez ensuite le sel et le poivre dans la marmite.
10 minNödvändiga verktyg:
Kastrull
Sikt - 4
Placez la marmite dans une plus grande contenant de l'eau bouillante, puis mettez les deux sur le feu. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la marmite du feu.
10 minNödvändiga verktyg:KastrullKastrull - 5
Ajoutez le beurre fondu lentement, et une pincée d'estragon haché. Remuez le mélange et versez la sauce béarnaise dans un bol de service.
5 minNödvändiga verktyg:
Blandningsskål - 6
Pour préparer le steak, préchauffez le four à 260 degrés Celsius.
5 minNödvändiga verktyg:
Ugn - 7
Mettez l'ail dans un petit bol, saupoudrez de sel, puis écrasez et ajoutez le poivre et une cuillère à soupe d'huile.
5 minNödvändiga verktyg:Blandningsskål - 8
Badigeonnez le filet de veau avec le mélange d'ail et laissez mariner pendant 30 minutes.
30 min - 9
Chauffez le reste de l'huile dans un plat allant au four à feu moyen et ajoutez les tranches de filet, faites cuire sur le gaz jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
10 minNödvändiga verktyg:🍳Plat allant au four - 10
Ensuite, mettez le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous aimez la viande saignante, le plat doit être mis au four moins longtemps.
10 minNödvändiga verktyg:Ugn - 11
Retirez la viande du four et placez-la dans un grand plat. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.
15 min - 12
Pour servir le plat, placez le filet de veau dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.
5 min
Näringsvärde
Kalvfiléper 100gVitlökper 100gOlivoljaper 100gSaltper 100gÄggulaper 100gSmörper 100gVit vinägerper 100g* Näringsvärdena är ungefärliga och beräkningen kan påverkas av typen av ingrediens samt odlings-, förvarings- och tillagningsmetoder.